Insulinreiche Lebensmittel

Insulin wird als Reaktion auf eine Erhöhung des Blutzuckers produziert und ist ein Hormon, das Glukose in die Zellen dringt und als Energie oder in der Leber, in den Muskeln oder in den Fettzellen gespeichert wird. Hochglykämische Kohlenhydrate wie Zucker und Stärke bewirken, dass der Körper höhere Insulinspiegel produziert. Ein anhaltend hoher Insulinspiegel im Körper kann dazu führen, dass die Zellen insulinresistent werden, was im Laufe der Zeit zu Fettleibigkeit, Schlaganfall und Diabetes beitragen kann.

Eine Schachtel Donuts. (Bild: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images)

Raffinierte Körner

Nahrungsmittel wie weißes Mehl, weißer Reis und entmineralisiertes Maismehl, das aus raffinierten Körnern hergestellt wird, weisen hohe glykämische Werte auf und erhöhen die Insulinproduktion. Der Prozess, der zur Körnung verwendet wird, verleiht den Produkten eine feinere Textur und eine längere Haltbarkeit, entfernt jedoch auch die Ballaststoffe, die dazu führen, dass Vollkornprodukte einen niedrigeren glykämischen Wert aufweisen. Nahrungsmittel wie Brot, Couscous oder Nudeln werden normalerweise aus raffinierten Körnern oder einer Mischung aus ganzen und raffinierten Körnern hergestellt.

Gesüßte Lebensmittel

Lebensmittel, die natürlicherweise einen hohen Zuckergehalt haben oder zugefügt werden, bewirken einen schnellen Anstieg der Insulinproduktion. Die Produkte können Zucker unter einer Reihe verschiedener Namen auflisten, wie Saccharose, Maltose oder Dextrose, die alle Glukose enthalten. Wenn Glukose verbraucht wird, steigt der Blutzucker an, was zur Verarbeitung von Insulin erforderlich ist. Die produzierte Insulinmenge steht in direktem Zusammenhang mit dem Blutzuckerspiegel. Lebensmittel mit hohem Glukosewert können daher sehr hohe Insulinspiegel verursachen. Zu den zuckerhaltigen Produkten gehören Getränke wie Soda und Sportgetränke. Viele Backwaren und Snacks wie Kekse, Snack-Cakes und einige Frühstückszerealien werden sowohl mit raffiniertem Getreide als auch mit zusätzlichem Zucker hergestellt, was zu massiven Spitzen in der Insulinproduktion führen kann.

Stärkehaltiges Gemüse

Gemüsestärke erhöht das Insulin, weil es aus einzelnen Zuckerketten besteht. Resistente Stärken mit längeren Zuckerketten benötigen eine längere Verdauungsdauer als einfache Kohlenhydrate, die verzweigte Zucker enthalten. Kartoffeln, Mais und Pastinaken sind alles Beispiele für stärkehaltiges Gemüse, das zu einer hohen Insulinreaktion führt. Süßkartoffeln, Karotten und Rüben sind niedrigglykämische stärkehaltige Gemüse, die als Alternative zur Vermeidung einer übermäßigen Insulinproduktion verwendet werden können.