Welsvergiftung
Catfish kommt regelmäßig in vielen amerikanischen Diäten vor und dient als gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, eine wichtige Fettsäure für den Körper. Da Wels ein beliebtes Nahrungsmittel ist und für die Gesundheit von Nutzen ist, ist es wichtig, dass der Fisch sicher zubereitet wird, um eine Lebensmittelvergiftung und durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verhindern.
Ein Welssteak auf einem Holzbrett. (Bild: Lester120 / iStock / Getty Images)Wels-Ernährung
Roher Zuchtwels liefert 13 Gramm Eiweiß und 6 Gramm Fett pro 3 Unzen Filet, berichtet Nutrition Data. Im Gegensatz dazu liefern wild gefangene Welse nur 2 Gramm Fett, was darauf hindeutet, dass in der Landwirtschaft gezüchtete Welse aufgrund einer gleichmäßigeren Nahrungsversorgung einen höheren Fettgehalt aufweisen. Der wild gefangene Wels liefert 455 Milligramm Omega-3-Fettsäuren und der in der Landwirtschaft gezüchtete Wels liefert 391 Milligramm Omega-3-Fettsäuren. Wels hat eine bemerkenswert hohe Menge an Omega-6-Fettsäuren, eine unerwünschte Fettsäure, die das Risiko für Blutgerinnsel, entzündliche Darmerkrankungen und Arthritis erhöhen kann. Der Bericht behauptet jedoch, dass der Verzehr von Fisch noch gesundheitsfördernd ist und einige Tage pro Woche verzehrt werden könnte.
Parasiten und Toxine
ServSafe berichtet, dass Parasiten und Toxine für alle Meeresfrüchte und Fische von großer Bedeutung sind. Fische können durch Parasiten kontaminiert werden, wenn das Wasser, in dem sie leben, durch Parasiten oder Fäkalien kontaminiert wird. Zu den mit Parasiten in Verbindung stehenden Krankheiten gehören Anisakiasis, Kryptosporidiose und Giardiasis, die alle durch kontaminiertes Wasser verbreitet werden. Sie können den Kontakt mit diesen Parasiten verhindern, indem Sie Fisch von renommierten Lieferanten kaufen. Untergekochter Fisch kann immer noch lebende Parasiten haben. Stellen Sie daher sicher, dass Sie den Fisch gründlich kochen und nur rohen Fisch essen, der frei von Parasiten ist.
Giftstoffe in Meeresfrüchten sind besonders gefährlich, da sie nicht gerochen oder geschmeckt werden können. Sie können schwere Krankheiten verursachen, einschließlich Vergiftungen durch Scombroid und Ciguatera-Fische. Wie bei der Verhinderung der Exposition gegenüber Parasiten ist der beste Weg, um diese Toxine zu vermeiden, Fisch von zugelassenen Anbietern zu kaufen und sichere Umgang mit Lebensmitteln zu beachten.
Lokale und importierte Wels-Bedenken
Die Washington Post berichtete 2010 über eine Bewegung heimischer Welsproduzenten, die befürworten, Wels aus Vietnam importieren zu lassen, um genauer untersucht zu werden, und unterstreicht die anhaltende Spannung zwischen importierten und inländischen Erzeugnissen. Während die Befürworter einer strengeren Regulierung des importierten Wels die Bedenken in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit anführen, weisen Importeure und Kritiker darauf hin, dass die Lebensmittelsicherheit von Wels nicht so groß ist, da Wels nicht roh verzehrt wird. Sie weisen auch darauf hin, dass die strenge Regelung den lokalen Erzeugern einen Vorteil verschafft, da die Kosten für importierte Welserzeugnisse die Kosten für einheimische Wels kosten. Lokale Produzenten widersprechen, dass Fische mit verbotenen Antibiotika kontaminiert waren und sorgfältig geprüft werden sollten, da die Amerikaner jedes Jahr große Mengen importierten Fisches essen.
Fisch auswählen
Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihre Meeresfrüchte frisch zu kaufen, befolgen Sie die Empfehlungen der Food and Drug Administration zur Auswahl von Fisch. Erstens sollten die Augen des Fisches klar und glasig sein, nicht getrübt oder blutig. Zweitens sollte der Fisch keinen Geruch erzeugen, insbesondere keinen Fischgeruch. Das Fleisch sollte fest erscheinen, und wenn Sie darauf drücken, springt das Fleisch zurück, ohne dass eine tiefe Depression dort entsteht, wo Ihre Finger gedrückt hatten. Frische, so die FDA, ist unerlässlich, damit sich kein Scombrotoxin entwickeln kann.
Richtige Handhabung von Lebensmitteln
Sicher beschaffter Fisch kann zu Hause ungeschehen gemacht werden, wenn der Fisch nicht ordnungsgemäß gelagert und gekocht wird. Die FDA betont, wie wichtig es ist, den Fisch bis zur Verwendung gekühlt zu lagern. Wenn der Fisch zuvor gefroren ist, kühlen Sie den Fisch ein, bis er vollständig aufgetaut ist. Tauen Sie nicht auf der Arbeitsplatte auf. ServSafe empfiehlt, den Fisch vor dem Verzehr auf 145 Grad F zu garen und ein Lebensmittelthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die angemessene Temperatur erreicht wird.
