Warum Maltodextrin in Lebensmitteln verwenden?

Maltodextrin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, den die US-amerikanische Food and Drug Administration für ihre "allgemein als sicher anerkannte" Liste zugelassen hat. Das Additiv wird mit einer Reihe von Lebensmitteln als Verdickungsmittel gemischt, ähnlich wie bei der Zugabe von Maissirup und Zucker. Maltodextrin hat jedoch keinen süßen Geschmack. Seine einzigartige chemische Zusammensetzung macht es ideal für die Zugabe zu Lebensmitteln. Zöliakie-Betroffene, die Lebensmittel mit Gluten meiden sollten, sollten die Aufnahme von Lebensmitteln beschränken, die mit bestimmten Maltodextrinarten hergestellt werden.

Maissirup wird häufig beim Backen verwendet. (Bild: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Bulk erstellen

Jello hat Maltodextrin. (Bild: Jultud / iStock / Getty Images)

Maltodextrin wird in Lebensmitteln verwendet, um Massen in Lebensmitteln herzustellen, die eine flüssige oder gelatineartige Textur haben. Wenn es zu Lebensmitteln wie Salatdressings oder Instant-Pudding hinzugefügt wird, hilft Maltodextrin, die Viskosität zu verringern und sie dicker zu machen. Andere Lebensmittel, die Maltodextrin für diesen Zweck enthalten können, umfassen Obstkonserven, Desserts, Protein-Shakes, Instant-Pudding und Saucen. Wenn Maltodextrin zur Verdickung dieser Produkte verwendet wird, sollte es auf dem Nährwertkennzeichen Ihres Lebensmittels aufgeführt sein. Da Maltodextrin aus echter Nahrung gewonnen wird, enthält es Kalorien - etwa 4 Kalorien pro Gramm.

Zucker kristallisieren

Süßstoff. (Bild: rob_lan / iStock / Getty Images)

Maltodextrin wird in künstlichen Süßstoffen verwendet. Dies liegt daran, dass es als Bindemittel fungiert und dabei hilft, kristallartige Zucker zu erzeugen, die dann in Pakete verpackt werden. Obwohl Maltodextrin nicht süß schmeckt, ist es ein Saccharid, was bedeutet, dass seine chemischen Eigenschaften einem Zucker ähneln.

Trocknen von Lebensmitteln

Schokoladenpudding. (Bild: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)

Maltodextrin wird auch in Lebensmitteln verwendet, um flüssige oder ölige Substanzen in Pulver umzuwandeln. Maltodextrin kann einen trocknenden Effekt auf Lebensmittel haben, weshalb es Substanzen wie Instant Pudding zugesetzt wird, um daraus eine trockene, kristallähnliche Substanz zu machen, die durch Zugabe einer Flüssigkeit in eine verdickte Mischung umgewandelt werden kann.

Wie es gemacht wird

Maltodextrin kann aus Kartoffeln hergestellt werden. (Bild: eelnosiva / iStock / Getty Images)

Maltodextrin ist ein Kohlenhydrat und wird aus Stärke hergestellt. Es kann aus Reis, Kartoffeln oder Maisstärke hergestellt werden. Um Maltodextrin herzustellen, kochen die Hersteller diese Lebensmittel herunter. Beim Kochen freigesetzte Enzyme bauen Maltodextrin weiter ab und hinterlassen letztendlich ein weißes Pulver, das Lebensmitteln zugesetzt werden kann. Während Maltodextrin im Allgemeinen als glutenfreies Nahrungsmittel gilt, kann es aus Weizen oder Gerste stammen. Wenn Sie eine glutenfreie Diät einnehmen, überprüfen Sie die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass ein Lebensmittel kein "Weizenmaltodextrin" enthält - was bedeutet, dass das Lebensmittel Gluten hat.