Warum gehen meine Schokoladenkekse flach, wenn sie gebacken werden?

Kekse sind ein Mikrokosmos der Kochchemie und ein paar Korrekturen können sie in die aufgeblähten Hügel der Güte verwandeln, nach denen Sie verlangen. Schokoladenkekse mit einem hohen Buttergehalt und zu viel Flüssigkeit neigen dazu, sich beim Backen auszubreiten. Durch das Anpassen der Flüssigkeit Ihres Rezepts und der Zutaten, die es absorbieren, werden Textur und Form Ihrer Kekse verändert.

Schokoladenkekse. (Bild: Brenda A. Carson / iStock / Getty Images)

Schmelze und Dampf

Butter. (Bild: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)

Butter hat ein reiches Aroma, das Ihre Kekse köstlich macht. Aber wenn Sie sich für Butter entscheiden, passen Sie auf - sie schmilzt schnell, was dazu führt, dass sich die Kekse ausbreiten und abflachen. Keksbasierte Kekse verbreiten weniger. Daher sollten Sie die Butter in Ihrem Rezept teilweise oder vollständig durch Kürzen ersetzen, damit Ihre Schokoladenkekse geschwollen bleiben.

Mehl ist wichtig

Mehl. (Bild: unalozmen / iStock / Getty Images)

Verwenden Sie ein proteinreiches Mehl wie Allzweck- oder Brotmehl, und Ihr Keks fällt flach aus. Der Teig hält sich beim Backen vielleicht zusammen, bläht aber nicht. Kuchenmehl oder eiweißarmes südliches Mehl, das in der südlichen Region der Vereinigten Staaten beliebt ist, nehmen weniger Wasser aus den flüssigen Zutaten im Teig auf und lassen dieses Wasser im Teig während des Backens dampfen, wodurch ein aufgeblähter, kakierartiger Keks entsteht. Beachten Sie, dass bei südlichen Mehlen bereits Sauerteig hinzugefügt wurde. Wenn Sie diese verwenden, passen Sie Ihr Rezept entsprechend an.

Eier hinzugefügt

Eier. (Bild: Tharakorn / iStock / Getty Images)

Ein zusätzliches Ei im Teig bewirkt, dass sich ein Cookie aufbläst, schreibt Shirley O. Corriher in "Cookwise". Wenn Eier auf Hitze treffen, setzen sie den Keks zusammen und halten ihn zusammen, damit er sich nicht so stark ausbreitet. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig aus dem hinzugefügten Ei fast fließend erscheint, wenn Sie die Kekse auf dem Backblech formen; Die Kekse blähen sich nicht auf.

Zucker und Leavening

Kekse auf einem Backblech. (Bild: Jill Chen / iStock / Getty Images)

Zu viel Zucker macht einen Cookie knusprig und dünn. Für aufgeblähte Kekse schneiden Sie den Zucker mit ein paar Esslöffeln. Sie sollten auch von Backpulver zu Backpulver wechseln, da die Kekse aufgrund der sauren Eigenschaften des Backpulvers weniger verbreitet werden. Um sicher zu gehen, dass Ihre Kekse während des Kochens nicht flach werden, kühlen Sie den Teig ab, bevor er in den Ofen geht. Gekühlter Teig, vor allem wenn er Butter enthält, schmilzt langsamer, wenn er auf die Hitze des Ofens trifft und die Ausbreitung begrenzt.