Welche Art von Säure ist in einer Ananas?
Die besten Ananassorten reifen Früchte mit einem perfekten Gleichgewicht von Säure und Zucker. Wenn eine Ananas zu viel Säure enthält, nimmt die Fruchtqualität ab. Das Verhältnis von Säure zu Zucker der Früchte bestimmt, ob eine bestimmte Sorte Obst für die Konservenindustrie oder für den Frischgebrauch produziert. Der Säuregehalt variiert mit dem Klima und der Jahreszeit. Der Geschmack ändert sich mit dem Alter der geernteten Früchte, aber der Zuckerspiegel bleibt derselbe wie beim Schneiden aus der Pflanze.
Säure verleiht Ananas ihren herben Geschmack. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Zitronensäure
Laut Drugs.com macht Zitronensäure bis zu acht Prozent der frischen Ananas aus. Zitronensäure verleiht Ananas und Zitrusfrüchten ihre Säure, eine Geschmackskomponente, die so wichtig ist, dass Hersteller von Erfrischungsgetränken vielen beliebten Getränken Zitronensäure hinzufügen. Köche verwenden kristalline Zitronensäure oder ein saures Salz, um den Speisen Würze zu verleihen. Auf zellulärer Ebene ermöglicht Zitronensäure die Umwandlung von Glukose in Energie. Einige Personen reagieren allergisch auf Zitronensäure, entwickeln Nesselsucht, Hautausschlag und Atemprobleme. Reife Ananas enthalten auch einen hohen Gehalt an Apfelsäure, die für die Säure in unreifen Früchten verantwortlich ist.
Askorbinsäure
Eine 3/4 Zoll dicke Scheibe frischer Ananas mit einem Durchmesser von 4 2/3 Zoll liefert 79,3 Milligramm Ascorbinsäure oder Vitamin C. Frauen ab 19 Jahren benötigen nur 75 Milligramm pro Tag, Männer benötigen 90 Milligramm Vitamin C täglich. Ascorbinsäure schützt Ihr Gewebe vor Oxidationsschäden durch freie Radikale. Oxidationsschäden können Mutationen auslösen, die zu Krebswachstum führen. Wenn Sie täglich Ananas und andere an Ascorbinsäure reiche Früchte und Gemüse essen, wird sichergestellt, dass Ihr Körper Kollagenproteine produziert. Kollagen repariert Bindegewebe wie Haut und Sehnen. Ein Mangel an Ascorbinsäure verhindert die Erneuerung des Kollagens und führt zu Skorbut.
Pantothensäure
Pantothensäure ist ein B-Vitamin, das in Ananas sowie in vielen anderen Lebensmitteln vorkommt. Nach Angaben der National Institutes of Health hat es eine lange Liste von Anwendungen und Vorteilen für den Körper, einschließlich der Behandlung von Asthma, ADHS, Pilzinfektionen, Herzversagen, Zöliakie, Nervenschmerzen, Hauterkrankungen und Wundheilung. Eine Portion Ananasstücke von 1 Tasse ergibt 0,351 Milligramm Pantothensäure. Da sich Engpässe selten zeigen, gibt es keine Mindestanforderung, aber die vom Institut für Medizin festgelegte angemessene Zufuhr beträgt für Männer und Frauen 5 Milligramm pro Tag.
Anbau und Säuregehalt
Kultivierungstechniken helfen, den Säurehaushalt in Ananas zu kontrollieren, aber die süßesten frischen Ananas finden Sie nur im Sommer. Im Winter fruchtende Ananas enthält mehr Säure und weniger Zucker. Ananas wachsen nur in warmen Klimazonen in einem Temperaturbereich von 65 bis 95 Grad Fahrenheit. Etwas kältere Nachttemperaturen können die Pflanzen nicht schädigen, aber bei kälterem Wetter wachsen Ananas langsamer und werden sauer. Heißere Temperaturen führen dazu, dass Ananas mehr Zucker produziert. In Gebirgsländern wie Kenia oder Ecuador bestimmt die Höhe einer Ananasplantage das Verhältnis von Säure zu Zucker der Ernte.
