Was ist Maniokamehl und warum sollten Sie es vermeiden?

Für Menschen, die versuchen, Gluten zu vermeiden - das Protein in Weizen, Gerste und Roggen, für das immer mehr Menschen anfällig werden - kann es schwierig sein, Alternativen zu finden, die so neutral wie Weizen schmecken und auch zusammenhalten. Man betrete das Maniokmehl.

Maniokamehl ist eine glutenfreie Option, aber ist es gesund? (Bild: Jantima / AdobeStock)

Befördert durch das Marktwachstum der Paleo-Bewegung und die Fähigkeit, auf dem Etikett "glutenfrei", "kornfrei" und "nussfrei" zu behaupten, ist das Maniokmehl in der Popularität drastisch gewachsen.

Was ist Maniokamehl??

Eine Wurzel namens Yucca ist die Pflanze, die zur Herstellung von Maniok verwendet wird. Manioka ist etwas gleichbedeutend mit Tapioka, der Stärke, die daraus extrahiert wird. Das Aroma von Cassava ist sehr mild und eignet sich besser zum Binden als andere Mehle auf Basis von Vollwertkost. Dies bedeutet, dass glutenfreie Bäcker Waren backen können, die weniger halt auf Zahnfleisch und andere Stärken setzen.

Cassava wird aus der Yucca-Wurzel hergestellt. (Bild: Afrika / AdobeStock)

Ist Cassava gut für dich?

Cassava-Mehl ist, noch bevor es zu Tapiokastärke verfeinert wird, hauptsächlich Stärke. Es enthält sehr wenig Eiweiß. etwa 1,6 Gramm pro 100 Gramm. Eine Portion von 100 Gramm enthält 79,8 Gramm Kohlenhydrate, von denen 11,9 Ballaststoffe sind. Mit 417 Milligramm pro Portion ist der Natriumgehalt für Mehl auf hohem Niveau.

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Was ist, wenn Sie den Yucca zu seinem Geschwisterprodukt Tapiokamehl verfeinern? Der Nährwert wird noch schlechter. Beachten Sie, dass Tapiokamehl und Tapiokastärke das gleiche Produkt sind. Die Ausdrücke können austauschbar verwendet werden. Tapiokamehl enthält ungefähr die gleiche Menge an Kohlenhydraten pro 100 g, hat jedoch keine Faser.

Bei dem Versuch, Maniok als Reformkost zu verwenden, bezeichnen Hersteller sowie Paleo-Diät-Websites das Mehl als eine große Quelle für Kohlenhydrate. Das Problem dabei ist, dass es mehr als genug große Kohlenhydratquellen gibt, die tatsächlich viel größere Mengen an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und mehr enthalten. Aus gesundheitlicher Sicht ist Maniokamehl kein Produkt, von dem jede Diät speziell profitieren kann.

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Unze für Unze hat Maniokamehl das Doppelte des Kohlenhydrat- und Kaloriengehalts von Süßkartoffeln. Süßkartoffeln bieten fast das Vierfache der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin A in einer 100-Gramm-Portion, ganz zu schweigen von mehreren Formen von Vitamin B, Kalium und Augengesundheit förderndem Lutein, wodurch sie eine viel nahrhaftere Kohlenhydratquelle darstellen.

Süßkartoffeln sind viel nahrhafter als Maniok. (Bild: Tashka2000 / AdobeStock)

Neben dem Maniokmehl selbst, das so wenig gesundheitliche Vorteile zu bieten hat, neigen diese dazu, wenn Sie glutenfreie Produkte kaufen, die eine Menagerie von ernährungsphysiologisch leeren Stärken enthalten. Glücklicherweise beachten einige Marken Maniokmehl mit gesünderen Zutaten, was besser ist als Marken, die Maniok oder Tapioka mit anderen Stärken und Zahnfleisch kombinieren.

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Das Hinzufügen von Maniokmehl zu Ihrer Ernährung kann leicht zu einer Gewichtszunahme führen (es wird tatsächlich als eine einfache Möglichkeit zur schnellen Gewichtszunahme angekündigt!). Wenn dies also ein Anliegen ist, sollten Sie es vermeiden. Wenn Sie keine Bedenken hinsichtlich der Gewichtszunahme haben, obwohl dies keinen großen gesundheitlichen Nutzen bringt, ist es unwahrscheinlich, dass Sie besonders schädlich für Sie sind.

Was ich benutze

Als Koch und Ernährungsberaterin verwende ich definitiv kein Maniokmehl in meiner Arbeit. Ich möchte andere dazu ermutigen, gut zu essen, und dies ist kein Beispiel für gutes Essen für mich. Ich bevorzuge andere Vollwertmehle wie Kokosnuss- und Mandelmehle oder Garbanzo oder braunes Reismehl für kohlenhydratfreie, nicht paleo-glutenfreie Backbedürfnisse - all dies bietet mehr Nährstoffe als Maniokmehl.

Für Rezepte, die Bindemittel benötigen, wie zum Beispiel glutenfreie Cracker, verwende ich Psylliumhülsen anstelle von Zahnfleisch. Es wird immer Lebensmittel auf dem Markt geben, die behaupten, dass sie qualitativ hochwertig sind nicht enthalten, und Maniokmehl ist ein hervorragendes Beispiel dafür. Aber denken Sie daran: Nur weil ein Lebensmittel keine Dinge enthält, die Sie nicht konsumieren möchten, heißt das nicht tut enthalten Dinge, die Sie wollen.

Was denkst du? Backen oder kochen Sie mit einem der genannten Vollwertmehle? Backen Sie mit Maniokmehl? Was war deine Erfahrung? Hinterlasse einen Kommentar und lass es uns wissen!

Ariane Resnick ist eine private Köchin und zertifizierte Ernährungswissenschaftlerin, die sich auf Bio-Küche vom Bauernhof zu Tisch spezialisiert hat und aus tadellos sauberen Vollwert-Zutaten wohlschmeckende, scheinbar "normale" Speisen zubereitet. S Ariane wurde auch in Well + Good NYC vorgestellt, InStyle, Star_, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, _ Muskel & Fitness, Fitness für Männer und das Food Network Gehackt_. Verbinde dich mit Ariane auf ihrer Website, Facebook und Twitter._