Was sind die Unterschiede zwischen Säuresalz und Zitronensäure?

In den manchmal verwirrenden Welten des Einmachens und Kochens zeichnet sich Zitronensäure mit einem unverdienten Ruf als vage bedrohliches Produkt aus. In Wahrheit enthält die bescheidene natürliche Substanz nicht mehr Säure als Zitronensaft. Neben der Verleihung von Fizz für Badebomben, Antacida-Tabletten und Erfrischungsgetränke liefert Zitronensäure auch einen angenehmen sauren Geschmack. Diese Herbheit erklärt den alternativen Namen der Zitronensäure, das Sauersalz. Da Zitronensäure kulinarisch, medizinisch und kosmetisch verwendet werden kann, sollten Sie in Drogerien, Supermärkten, Lebensmittelherstellern und Handwerksbetrieben nach dem Produkt suchen.

Austauschbedingungen

Sauersalz und Zitronensäure sind zwei Namen für dasselbe Produkt. Hersteller leiten die Substanz ab, indem sie Zitrusfrüchte wie Limetten und Zitronen trocknen und mahlen. Ihre endgültige Textur hängt von der beabsichtigten Verwendung ab. In einigen Fällen, wie bei der Herstellung von Süßigkeiten, liegt das saure Salz in Pulverform vor. Dosenanweisungen hingegen können einen halben Teelöffel "kristalline Zitronensäure" in jedem Glas mit Tomaten oder Früchten angeben. Während die Begriffe Zitronensäure und saures Salz im Wesentlichen austauschbar sind, fragen Sie Ihren Arzt nach spezifischen Anweisungen, wenn Sie Zitronensäure für eine Erkrankung benötigen, da die benötigte Form der Zitronensäure von der für die Verwendung in Lebensmitteln angebotenen abweichen kann.

Kulinarische Verwendungen

Sowohl Heimköche als auch die Lebensmittelindustrie setzen auf Zitronensäure, um den Lebensmittelverderb in selbst zubereiteten Konserven zu bekämpfen. Tomatenkonserven sind besonders anfällig für Botulismus, wenn nicht irgendeine Säure hinzugefügt wird. Die University of Wisconsin stellt fest, dass Köche Zitronensäure gegenüber Zitronensaft bevorzugen, da sie den Tomatengeschmack nicht so stark stört, wie dies bei Zitronensaft der Fall ist. Zitronensäure verlangsamt das Bräunen in geschälten und gehackten Früchten und macht es zu einem nützlichen natürlichen Zusatz zum Kochen oder Einmachen. Wurstmacher verwenden auch die Konservierungsmittel von Sauersalz. Bei der Herstellung von Süßigkeiten fördert saures Salz die Herbheit von Süßigkeiten mit Zitrusgeschmack. Wenn es mit Zucker vermischt wird, bildet das saure Salz eine pulverige Schicht auf Süßwaren.

Medizinische Verwendung

Zitronensäure hilft, den pH-Wert von zu saurem Blut oder Urin zu neutralisieren. Bei medizinischer Verwendung enthält die Lösung üblicherweise eine Mischung aus Zitronensäure und Natriumhydroxid, wobei das resultierende Produkt informell entweder als Zitronensäure oder Natriumcitrat bekannt ist. Aufgrund dieser Zugabe von Natriumhydroxid kann sich das im Supermarkt gefundene "Zitronensäure" oder "saure Salz" von dem unterscheiden, was in der Apotheke als "Zitronensäure" bezeichnet wird. Ihr Arzt wird die Markennamen der Formel angeben, die Sie verwenden möchten. Zitronensäure ist neben Aspirin und Backpulver, auch Natriumbicarbonat genannt, Bestandteil der Rezeptur von rezeptfreien Sodbrennen. Hersteller verwenden auch die Brausezusätze von Zitronensäure in Zahnreinigungsmitteln.

Alternativen

Canners können abgefüllten Zitronensaft oder 5-prozentigen Essig anstelle von Zitronensäure verwenden, um die Farbe zu erhalten und den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Befolgen Sie die spezifischen Anweisungen, da die Maße variieren. Während bei einem Teelöffel Zitronensäure beispielsweise ein Viertel Konserven-Tomaten konserviert wird, benötigen Sie für jedes Glas Konserven-Tomaten 2 Esslöffel Zitronensaft oder 4 Esslöffel Essig. Der Säuregehalt von frischen Zitronen ist zu unberechenbar für die Konservenindustrie, funktioniert jedoch gut, um Apfel- oder Birnenscheiben weiß und knusprig zu halten. Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen Zitronensäure benötigen, fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie ein Antazida-Produkt wie Backpulver einsetzen.