Tipps zum Grillen von Porterhouse Steak

Porterhouse Steak, ein Schnitt, bestehend aus einer oberen Lende und einem Teil des Lendenstücks, ist ein bis zwei Zentimeter dicke Anzeige der reinen Hinterhof-Grillpracht. das heißt, wenn es richtig gekocht ist. Glücklicherweise können Sie enttäuschend harte, überkochte Porterhouse-Steaks vermeiden, indem Sie die Grundprinzipien des erfolgreichen Bratens von dicken Steaks auf dem Grill verstehen. So können Sie das Fleisch im Voraus zubereiten, wie lange die Steaks zubereitet werden und wie sie zubereitet werden Gönne Wenn Sie diese grundlegenden Schritte beherrschen, werden Sie in der Lage sein, wunderschön verbrannte, saftige Steaks zu entwickeln, die gut genug sind, um mit den ausgefallensten Steakhäusern mithalten zu können, und das zu einem Bruchteil der Kosten.

Auf Raumtemperatur erwärmen

Porterhouse-Steaks - und eigentlich alle Steaks - sollten sich vor dem Kochen auf Raumtemperatur oder 70 Grad Fahrenheit erwärmen. Wenn kalte Steaks mit einem lodernden heißen Grill in Kontakt kommen, zieht sich das Fleischgewebe stark zusammen, was zu einer harten, gehärteten äußeren Kruste führt. Wenn Sie dagegen die Steaks 30 bis 60 Minuten vor dem Beginn des Grillens aus dem Kühlschrank nehmen, wird ein fertiges Steak hergestellt, das zart und gleichmäßig gegart ist. Wenn die Raumtemperatur deutlich über 70 Grad Fahrenheit liegt, lassen Sie das Fleisch nicht länger als 30 Minuten ruhen. Wenn die Temperatur viel niedriger als 70 ° C ist, müssen Sie das Fleisch möglicherweise eine volle Stunde stehen lassen. Wenn Sie Fleisch bei Raumtemperatur belassen, kann dies jedoch zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen. Daher sollten Sie diese Methode mit Vorsicht anwenden.

Würze

Widerstehen Sie der Versuchung, Porterhouse-Steaks vor dem Grillen mit Salz zu würzen. Da Salz Feuchtigkeit aus dem Fleischgewebe zieht, wird beim Ansalzen der Steaks, bevor sie auf den Grill gelegt werden, Wasser an der Oberfläche des Fleisches angesammelt und es entstehen graue, teilweise gedämpfte Porterhouse-Steaks, nicht die durch Hitze hitzeverschmierte Textur und braune Erscheinung sehnen Sie sich. Die Steaks erst kochen, dann unmittelbar vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Kochzeiten

Stellen Sie sicher, dass der Grill extrem heiß ist, indem Sie ihn 10 Minuten lang erhitzen, bevor Sie die Steaks hinzufügen. Legen Sie das Fleisch auf den heißesten Teil des Grills und kochen Sie ungerührt 7 bis 10 Minuten pro Seite für seltenes Fleisch oder 8 bis 12 Minuten für mittelgroßes Fleisch. Wenn Sie möchten, dass die Steaks Gitterschnittmarkierungen aufweisen, drehen Sie das Fleisch um 30 Grad, nachdem die ersten drei bis vier Minuten Garzeit für jede Seite vergangen sind.

Beurteilung der Doneness

Sie können den Finger- oder "Poke" -Test verwenden, um den Garwert Ihrer Porterhouse-Steaks zu bestimmen. Stechen Sie mit Ihrem Zeigefinger mehrere Abschnitte des Fleisches; Ein seltenes Steak fühlt sich weich an, während ein mittleres seltenes Steak etwas Widerstand hat. Eine zuverlässigere Methode zur Beurteilung des Gons ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Selten gekochtes Fleisch wird bei 120 Grad Fahrenheit, bei Medium um 125 Grad und Medium bei 130 bis 135 Grad registriert. Wenn Ihre Steaks die richtige Temperatur erreicht haben, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Überschreiten Sie nicht die empfohlenen Temperaturen, da die Temperatur des Steaks nach dem Kochen um bis zu 10 Grad ansteigen kann. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt die Verwendung eines Fleischthermometers, um die Innentemperatur Ihres Steaks zu testen, um sicherzustellen, dass es mindestens 145 Grad Fahrenheit erreicht, bevor Sie das Fleisch verzehren.