Rotkohl Nährwertangaben
Während Grünkohl die am häufigsten verzehrte Sorte ist, bietet Rotkohl mehr Nährstoffvorteile sowie einen herzhaften, robusten Geschmack. Rotkohl enthält eine Art Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen oder Verbindungen, die in pflanzlichen Lebensmitteln gefunden werden und deren krankheitsbekämpfende Eigenschaften gemeinsam als Polyphenole bekannt sind. Polyphenole können antioxidative, entzündungshemmende und krebsbezogene Vorteile bieten. Rotkohl ist kalorienarm, eine gute Quelle für Ballaststoffe und reich an mehreren Vitaminen.
Mann hält Rotkohl (Bild: Sicherung / Sicherung / Getty Images)Grundlegende Nährstoffstatistiken
Eine Tasse roher Rotkohl, gehackt oder etwa 89 g, liefert 27 Kalorien, 0 Gramm Fett, 1 Gramm Protein, 7 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und 24 Milligramm Natrium. Rotkohl ist reich an mehreren Vitaminen, darunter die Vitamine A, C und K sowie die Mineralien Kalium und Mangan. Rotkohl, zusätzlich zu Polyphenolen, ist Rotkohl reich an Beta-Carotin, was antioxidative Vorteile bietet.
Vitamine
Eine Tasse roher, gehackter Rotkohl enthält 993,2 internationale Einheiten Vitamin A und entspricht 19 Prozent des empfohlenen Tageswerts (DV) für diesen Nährstoff. Das meiste Vitamin A liegt in Form von Beta-Carotin vor - der Form, die in den meisten bunten Gemüse- und Obstsorten vorkommt. Vitamin A verbessert die Immunität, fördert Wachstum und Entwicklung und fördert ein gesundes Sehvermögen. Eine Tasse dieses Gemüses bietet 50,7 Milligramm Vitamin C oder 84 Prozent der DV und 40 Mikrogramm Vitamin K oder 56 Prozent der DV. Vitamin C verbessert die Funktion des Immunsystems, fördert die Gesundheit des Zahnfleisches und unterstützt die Wundheilung und die Kollagenproduktion. Vitamin K ist wichtig für den Aufbau und Erhalt starker Knochen und Blutgerinnung.
Mineralien
Eine Tasse roher Rotkohl, gehackt, liefert 216,3 Milligramm Kalium oder 9 Prozent DV und 0,217 Milligramm Mangan oder 10 Prozent DV. Viele Nahrungsmittel, insbesondere Fleisch, Milchprodukte und Produkte, sind reich an Kalium und Kohl ist keine Ausnahme. Kalium, ein Hauptmineral, ist wichtig für die Regulierung des Herzschlags und des Blutdrucks sowie für den Flüssigkeitshaushalt im Körper. Mangan, ein Spurenelement, ist am Energiestoffwechsel beteiligt oder wandelt Kohlenhydrate, Proteine und Fette in Energie um, die von den Zellen genutzt werden kann.
Polyphenole
Rotkohl ist reich an einer bestimmten Polyphenolgruppe, der Anthocyanine. Eine 3 Unzen Portion roher Rotkohl liefert 196,5 Milligramm Polyphenole - 28,3 Milligramm davon sind Anthocyane. Der Anthocyanin- und Vitamin-C-Gehalt von Rotkohl ist viel höher als der von Grünkohl. Laut Ronald Wrolstad, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Oregon State University, gibt es experimentelle Beweise dafür, dass bestimmte Anthocyane entzündungshemmende, antivirale und antimikrobielle Eigenschaften besitzen.
Vorbereitung und Kochen
Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohlkopfes. Auch wenn das Innere des Kohlkopfes normalerweise sauber ist, möchten Sie ihn vielleicht trotzdem reinigen, um verbleibende Ablagerungen zu entfernen. Schneiden Sie dazu den inneren Kopf in Stücke und spülen Sie ihn aus. Sie können dieses Gemüse vor dem Kochen in Scheiben schneiden, hacken oder zerkleinern. Beachten Sie jedoch, dass das Überkochen von Gemüse wie Rotkohl viele der Vitamine und andere nützliche Verbindungen zerstört. Um die meisten Nährstoffe zu erhalten, kochen Sie am besten in einer kleinen Menge Wasser. Leichtes Dämpfen ist eine effektive Kochmethode.
