Verwendung von Guarkernmehl als Verdickungsmittel

Guargummi ist ein Stabilisator und Verdickungsmittel, das aus der Guar- oder Clusterbean-Pflanze stammt, die in Indien heimisch ist. Guarkernmehl wird häufig als Glutenersatz in glutenfreien Backwaren verwendet und kommt in Lebensmitteln wie Eiscreme, Pudding und Bratensoße vor. Die Website von Practically Edible sagt, dass es mehr verdickende Kraft hat als Maisstärke.

Frau, die ein freies Brot des Glutens von einem hölzernen Behälter aufhebt. (Bild: chameleonseye / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Addieren Sie die im Rezept verwendeten Flüssigkeitsmengen. Wandeln Sie diese Summe in Quarts um. 1 Quart entspricht 4 Tassen, 1 Tasse entspricht 16 EL. und 1 EL. entspricht 3 TL. Francesca Berrini von Bob's Red Mill schreibt, dass für jeden Liter Flüssigkeit in heißen Rezepten, wie etwa Soße, 1 bis 3 Teelöffel verwendet werden. von Guarkernmehl Für kalte Rezepte wie Salatdressing verwenden Sie 1 oder 2 TL. pro Quart.

Schritt 2

Mischen Sie den Guarkernmehl gründlich mit dem Öl, das in einem Salatdressing-Rezept benötigt wird. Praktisch essbare Notizen benötigen Sie nur eine kleine Menge, weniger als 1/2 TL. pro 2 Tassen. Berrini empfiehlt, die beiden mit einem Mixer zu mischen, bevor Sie mit dem Rest des Rezepts fortfahren.

Schritt 3

Multiplizieren Sie die Menge an Xanthangummi in einem Rezept mit 1,5, wenn Sie Guar Gum als Ersatz verwenden möchten. RecipeTips.com sagt, dass Sie Guarkernmehl anstelle von Xanthangummi verwenden können, aber Sie müssen 50 Prozent mehr Guarkernmehl als Xanthangummi hinzufügen. Berrini sagt, Xanthan-Gummi werde aus einem Organismus gebildet, der Soja und Mais ernähre, und das Risiko für Personen mit Mais- und Sojaallergien sei unbekannt. Durch den Austausch von Guarkernmehl wird dieses Risiko ausgeschlossen.

Spitze

Berrini weist darauf hin, dass saure Nahrungsmittel wie Zitrone die richtige Verdickung von Guarkernmehl verhindern können.