Wie man getrocknete Steviablätter als Süßstoff in Rezepten verwendet

Es gibt keinen effektiveren Süßstoff als Stevia - es hat das 30-fache der Süßkraft von Zucker - aber wenn Sie damit kochen, müssen Sie mehr als nur Süße ersetzen. Zucker fügt den Lebensmitteln Farbe, Feuchtigkeit, Karamellisierung, Aroma und Volumen hinzu, daher müssen Sie Stevia in Verbindung mit einem Verdickungsmittel oder Hauptbestandteil verwenden. Sie profitieren von Stevia, wenn Sie die getrockneten Blätter selbst in eine für die Anwendung geeignete Form verarbeiten. Gemahlener Stevia eignet sich gut für Backwaren, Stevia-Extrakt verleiht Glasuren einen Schub und Stevia-Sirup wirkt als letzte Zutat.

Steviablätter auf einer Pflanze. (Bild: AnnekeDeBlok / iStock / Getty Images)

Grund zur Verwendung in Backwaren

Schritt 1

Spülen Sie die Stevia-Blätter in kaltem Wasser und legen Sie sie flach auf Papierhandtücher. Klopfen Sie die Feuchtigkeit der Blätter ab und lassen Sie sie einige Minuten stehen.

Schritt 2

Brechen Sie alle Stämme ab. Mahlen Sie die getrockneten Stevia-Blätter mit einem Mörser und Pistill oder Gewürzmühle zu Pulver.

Schritt 3

Trocknen Sie die trockenen Zutaten - mit Ausnahme von Zucker - für das Rezept ab. Portion 1 Esslöffel gemahlener Stevia für jede im Rezept angegebene Tasse Zucker.

Schritt 4

Scale die nassen Zutaten für die Backwaren und füge für jeden Esslöffel Stevia eine zusätzliche 1/3 Tasse Primärflüssigkeit hinzu. Wenn Sie beispielsweise einen Biskuitkuchen mit heißer Milch zubereiten möchten, der 2 Tassen Zucker erfordert, würden Sie zusätzlich 2/3 Milch hinzufügen, da Sie 2 Esslöffel gemahlenes Stevia verwenden, um die 2 Tassen zu ersetzen aus Zucker.

Schritt 5

Mischen Sie den Teig und prüfen Sie die Konsistenz. Wenn der Teig zu locker von der zusätzlichen Flüssigkeit oder dem Hauptbestandteil ist, fügen Sie Mehl und einen Teelöffel hinzu, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Backen Sie das Gebäck bei einer Temperatur von bis zu 400 Grad Fahrenheit.

Extrakt für Saucen und Glasuren

Schritt 1

Die getrockneten Blätter mit kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Brechen Sie die Stiele ab und zerquetschen Sie die Blätter in Ihrer Hand. Legen Sie die zerkleinerten Blätter in ein Glas.

Schritt 2

Bedecken Sie die Stevia mit Wodka und versiegeln Sie das Glas. Bewahren Sie das Glas zwei Tage lang in einem Schrank auf.

Schritt 3

Den Wodka durch ein Maschensieb mit Käsetuch in einen Topf geben. Reduzieren Sie den Extrakt auf dem Ofen bei schwacher Hitze bis zu einem Sirup, etwa 30 Minuten.

Schritt 4

Übertragen Sie den Extrakt in eine dunkle Flasche, die eine Pipette enthält. Du wirst Stevia-Extrakt für den Tropfen verwenden. Bewahren Sie den Auszug in einer dunklen Speisekammer oder einem dunklen Schrank auf, bis Sie ihn verwenden können.

Schritt 5

Bereiten Sie die Glasur, Dessertsauce, Fruchtsauce oder ein anderes gesüßtes Gericht auf Flüssigkeitsbasis bis zu dem Punkt vor, an dem Sie den Zucker hinzufügen möchten. Ersetzen Sie 2 Tropfen Extrakt pro Teelöffel Zucker. ersetzen Sie 6 Tropfen Extrakt pro Esslöffel Zucker; Ersatz 1/4 Teelöffel Extrakt pro 1/4 Tasse Zucker; Ersatz 1/3 Teelöffel Extrakt pro 1/3 Tasse Zucker; 1/2 Teelöffel Zucker durch 1/2 Teelöffel Extrakt ersetzen; ersetzen Sie 1 Teelöffel Extrakt für 1 Tasse Zucker.

Schritt 6

Mischen Sie die Glasur oder Sauce und erhitzen Sie sie in einem Topf auf 180 ° C. Fügen Sie 1 Esslöffel Pulveragar für jede 2 Tassen Sauce hinzu.

Schritt 7

Rühren Sie sich, um den Agar einzubauen und entfernen Sie den Topf von der Hitze. Die Glasur oder Sauce verdickt sich, wenn sie auf 100 F abkühlt.

Sirup zum Veredeln

Schritt 1

Spülen Sie das Stevia ab und entfernen Sie die Stiele. Die Blätter trocken tupfen und von Hand in einen Behälter oder ein Glas zerdrücken. Verwenden Sie 1/4 Tasse zerkleinerte Steviablätter für 1 Tasse einfachen Sirup.

Schritt 2

Bedecken Sie die Stevia-Blätter mit 1 Tasse lauwarmem Wasser. Die Blätter 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Schritt 3

Den Sirup durch ein Sieb mit Käsetuch abseihen. Fügen Sie den Stevia-Sirup hinzu, um Getränke, Saucen, Glasuren oder andere Flüssigkeiten zu schmecken, die im Abgang gesüßt werden müssen.

Spitze

Stevia-Blätter und Agar finden Sie in Reformhäusern und einigen Supermärkten.

Stevia-Extrakt und einfacher Sirup hält 30 Tage. Bewahren Sie den Extrakt an einem dunklen Ort auf, z. B. in einem Schrank, und lagern Sie Sirup im Kühlschrank.