Wie Sie wissen, ob Wels gekocht wird
Zarte, weißfleischige Fische sind das Äquivalent zu Meeresfrüchten von Hühnern, eine milde und schmackhafte Zutat, die sich für eine bemerkenswerte Auswahl an Zubereitungsmethoden eignet. Die besten von ihnen, wie der Wels, haben eine feuchte und zarte Textur, die sich auch im feinsten Restaurantmahl oder in der einfachsten Fischbrut von Homestyle zu Hause findet. Leider kann Wels wie eine Hühnerbrust schnell trocken und zäh werden, wenn er zu stark gekocht wird. Um den richtigen Grad des Gens zu erkennen, muss man Erfahrung haben.
Ein Teller mit gekochtem Wels. (Bild: anandaBGD / iStock / Getty Images)Schritt 1
Bereiten Sie den Wels nach Ihrem Lieblingsrezept oder Ihrer Kochmethode zu. Unabhängig davon, ob es gebraten, gegrillt, gebacken oder in einer Sauce gegart wird, ist das Prüfen auf Garen das gleiche.
Schritt 2
Beobachten Sie, wie die Welsportionen ihre Farbe ändern. Ungekochter Wels hat eine perlige Durchsichtigkeit, die sich weiß verfärbt, wenn der Fisch kocht. Wenn Sie beobachten, wie sich die Farbe ändert, können Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie schnell der Fisch gart und wann er fast fertig ist. Diese Methode gilt nicht für panierten Wels, da die Farbänderung durch die Panade verborgen wird.
Schritt 3
Drücken Sie die Welsportionen vorsichtig mit dem Finger. Ungekochter Wels hat eine weiche und nachgiebige Textur, die allmählich fester wird, wenn die Muskelproteine kochen und sich setzen. Mit etwas Übung werden Sie feststellen, dass sich der Wels durch sein Gefühl anfühlt.
Schritt 4
Mit dem Zinken einer Gabel oder der Spitze eines kleinen Gemüsemessers vorsichtig einen Teil des Welsfleischs abblättern. Wählen Sie eine Stelle, an der der Teil am dicksten ist, und schauen Sie ganz in die Mitte. Es sollte kurz davor sein, von transparent zu weiß zu wechseln. Die Portion hält genug Wärme, um den Fisch fertig zu kochen, so dass er noch zart und saftig bleibt.
Schritt 5
Testen Sie den Wels mit einem sofort ablesbaren Thermometer, um absolut sicher zu sein. Schieben Sie den Schaft des Thermometers horizontal in den dicksten Teil des Fisches und warten Sie, bis sich die Temperaturanzeige stabilisiert hat. Ihr Welse ist vollständig gekocht, wenn er 145 Grad Fahrenheit erreicht.
Dinge, die du brauchen wirst
Gabel- oder Gemüsemesser
Sofort ablesbares Thermometer
Spitze
Viele alte Rezepte empfehlen, Wels zu kochen, bis er mit einer Gabel leicht abblättert. Wenn der Fisch diesen Punkt erreicht, ist er tatsächlich etwas verkocht und könnte trockener sein, als Sie möchten.
Warnung
Wild gefangene Welse nehmen den Charakter des Wassers an, in dem sie aufgezogen werden. Bevor Sie sie fressen, sollten Sie daher vorsichtig sein, wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Sicherheit haben. In einigen Gewässern befinden sich Schwermetalle, Petrochemikalien und andere Schadstoffe, die sich im Fleisch des Wels ansammeln können und eine Gesundheitsgefahr darstellen. Prosaisch gesehen könnte der Fisch einfach ungenießbar sein, wenn das Wasser, in dem er lebte, schlammig oder schmutzig war.
