Wie man zähe Steaks repariert

Zarte Steaks zu kochen kann schwierig sein, wenn Sie einen günstigeren und zäheren Fleischschnitt haben. Die Muskelfasern im Fleisch müssen abgebaut und die Proteine ​​in Gelatine umgewandelt werden, um das Fleisch zart zu machen. Dies geschieht sehr schnell bei hoher Hitze mit zarten Steaks wie Filet Mignon, aber härtere Fleischstücke erfordern langsames Garen, normalerweise in einer Art Flüssigkeit, damit sie nicht austrocknen. Es mag zwar uninteressant erscheinen, der beste Weg, ein kaubares Steak zu reparieren, ist es, sie in eine Pfanne zu legen und noch etwas zu kochen.

Steak, das in einer Pfanne kocht. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Den Boden einer schweren Pfanne mit Olivenöl bestreichen. Dies fügt ein wenig Geschmack hinzu und verhindert, dass die Steaks kleben bleiben.

Schritt 2

Erhitzen Sie das Olivenöl auf mittlerer Höhe, bis Sie es gerade riechen können.

Schritt 3

Legen Sie die Steaks in das heiße Öl.

Schritt 4

Fügen Sie genügend Flüssigkeit hinzu, um die Steaks in der Mitte zu erreichen. Brühe wird funktionieren, ebenso wie Wasser. Fügen Sie eine gleiche Menge Wein hinzu, da die Säuren helfen, das Fleisch abzubauen. Verwenden Sie keinen Wein oder Alkohol, da er zu schnell verdunstet.

Schritt 5

Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und decken Sie die Pfanne fest ab. Drehen Sie die Hitze herunter, damit die Flüssigkeit kaum köchelt, und kochen Sie die Steaks für mindestens 20 Minuten.

Dinge, die du brauchen wirst

• Pfanne mit Deckel

• Olivenöl

• Brühe oder Wasser

• Wein

Spitze

Marinieren Sie harte Fleischstücke vor dem Kochen über Nacht, um die harten Muskelfasern abzubauen.

Warnung

Verwenden Sie niemals die gleichen Utensilien oder Servierstücke für rohes und gekochtes Fleisch.