Wie man Konvektionsbraten brät

Viele High-End-Backöfen bieten sowohl Konvektion als auch konventionelles Kochen. Ein Konvektionsofen hat einen Ventilator an der Rückseite, der heiße Luft umbläst und so für gleichmäßige Temperaturen im gesamten Ofen sorgt, im Gegensatz zu herkömmlichen Öfen, die häufig heiße und kühle Stellen aufgrund ihres festen Heizelements haben. Das Kochen von Brisket in einem Konvektionsofen ist nicht viel anders als in einem herkömmlichen Ofen, aber Sie müssen einige Dinge beachten.

Bruststück im Kontext dargestellt. (Bild: Tom Pennington / Getty Images Sport / Getty Images)

Vor dem Rösten

Sie sollten das Brisket etwa eine Stunde vor dem Braten in Ihrem Umluftofen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen kann und mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie bedeckt bleibt. Wenn Sie vor dem Garen das Rinderbruststück entfernen, wird die Garzeit genauer, da sich das Fleisch nicht vor dem Kochen im Ofen erwärmen muss. Nachdem sich das Brisket eine Stunde bei Raumtemperatur erholt hat, können Sie die Außenseite mit Öl, Salz und Pfeffer sowie frischen oder getrockneten Gewürzen, die Sie als Geschmack verwenden möchten, würzen.

Korrektur für die Konvektion

Wenn Sie ein Standardrezept verwenden, das nicht für einen herkömmlichen Gasofen mit einem typischen Heizelement geschrieben wurde, müssen Sie die Starttemperatur Ihres Konvektionsofens um 25 Grad senken. Dies hilft, die heiße Luft, die in einem Konvektionsofen zirkuliert, zu korrigieren und Ihr Essen schneller zu kochen. Wenn Sie die Gartemperatur reduzieren, sollten Sie die Garzeit um 20 Prozent reduzieren, wenn Sie ein Standardrezept verwenden.

Methode mit hoher Hitze

Gekochtes Brisket bei starker Hitze hilft, eine knusprige Kruste von außen zu gewährleisten, insbesondere wenn das Brisket mit Gewürzen oder Zuckerwürfel oder Marinade überzogen ist und innen zart und saftig ist. Um Brisket in einem Umluftofen mit der Hochtemperaturmethode zu garen, garen Sie das Brisket bei 350 15 Minuten pro Pfund. Decken Sie das Fleisch mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben.

Langsam und niedrig

Das Kochen von Brisket bei einer niedrigeren Temperatur wird von Köchen oft als langsame und niedrige Methode bezeichnet und führt zu weichem Fleisch mit weicherer Außenseite und saftigem Interieur. Braten Sie das Brisket bei 200 Grad Fahrenheit auf einem umrandeten Backblech 2 Stunden pro Pfund Fleisch. Das Bruststück in Alufolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Überprüfen Sie die Temperatur

Wenn Sie nach einem Rezept und der angegebenen Garzeit das Brikett garen, ist dies ein guter Ausgangspunkt, aber wenn Sie die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer etwa auf halbem Weg durch die Mitte des Briskets prüfen, können Sie das Fleisch genau nach Ihren Wünschen kochen. Für seltenes Fleisch sollte die Innentemperatur zwischen 120 und 125 Grad Fahrenheit liegen. 130 bis 135 für mittlere Seltenheit; 140 bis 145 für Medium; 160 und höher für gut gemachtes Bruststück.