Wie wird laktosefreie Milch hergestellt?

Wenn Sie zu den vielen Erwachsenen gehören, die Milchprodukte nicht konsumieren können, weil Sie mit einer Laktoseintoleranz zu kämpfen haben, können Sie laktosefreie Milch und Milchprodukte problemlos konsumieren. Hersteller von Milchprodukten können laktosefreie Versionen von Milch und anderen Milchprodukten herstellen, indem sie die Laktose in Milch chemisch umsetzen, wodurch die Ursache für diätetische Schwierigkeiten beseitigt wird und Sie Milchprodukte genießen können.

Ein junges Mädchen trinkt ein Glas Milch. (Bild: Lagerbestand / Lagerbestand / Getty Images anzeigen)

Laktoseintoleranz

Wenn Sie laktoseintolerant sind, sind Sie nicht allergisch gegen Milch - oder gar gegen Laktose. Erklären Sie stattdessen Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry" fehlt Ihnen das Verdauungsenzym, das Sie zum Abbau von Laktose oder Milchzucker benötigen. Dies bedeutet, dass Laktose unverdaut in Ihren unteren Gastrointestinaltrakt gelangt, wo Sie heimische Populationen von Bakterien beherbergen. Die Bakterien verdauen die Laktose und produzieren Gas als Nebenprodukt, was zu schmerzhaften Krämpfen und Blähungen führt, die Sie beim Konsum von Milch verspüren.

Laktosefreie Milch

Es ist weder praktisch noch wirklich möglich, Laktose aus der Milch zu entfernen - es wäre nicht nur logistisch schwierig, es ist einfach nicht notwendig. Stattdessen reagieren die Hersteller die Laktose chemisch, ändern ihre Zusammensetzung und wandeln sie in Moleküle um, die Ihr Verdauungssystem leicht verarbeitet. Um auf Laktose zu reagieren, geben Hersteller kleine Mengen des Enzyms Laktase in die Milch, erklärt OrganicMeadow.com, ein Hersteller von laktosefreier Milch. Die Laktase spaltet Laktose in ihre Bestandteile, zwei Zucker, Glukose und Galaktose genannt, auf.

Laktosefreie Milch verdauen

Wenn Sie laktosefreie Milch konsumieren, weil die Laktose bereits in Glukose und Galaktose verdaut wurde, müssen Sie nicht in der Lage sein, das Laktaseenzym zur Verdauung der Milch herzustellen. Stattdessen kann Ihr Darmtrakt die kleineren Zucker direkt in den Blutkreislauf aufnehmen, um Darmsymptome zu verhindern, die mit einer Laktoseintoleranz einhergehen. Laktosefreie Milch und andere laktosefreie Milchprodukte verursachen bei laktoseintoleranten Personen keine Symptome.

Überlegungen

Ein Unterschied zwischen laktosefreier Milch und normaler Milch und Milchprodukten ist, dass die laktosefreie Sorte etwas süßer schmeckt. Dies liegt daran, dass Laktose nicht sehr fest an Süße-Rezeptoren auf der Zunge bindet, aber die Zuckerzucker Glukose und Galaktose tun dies. Der Grund dafür liegt in der Form des Laktosemoleküls im Vergleich zu den Formen der Glukose- und Galaktosemoleküle, erklären Garrett und Grisham.

Andere Milchprodukte

Während Milch und einige Milchprodukte mit Laktase-Enzym behandelt werden müssen, um sie laktosefrei zu machen, sind andere Milchprodukte ohne zusätzliche Verarbeitung laktosefrei oder nahezu laktosefrei. Zum Beispiel können die meisten laktoseintoleranten Personen sicher Joghurt essen, da Bakterien im Joghurt die Laktase "vorverdauen". Daher ist es für die Hersteller nicht notwendig, Joghurt mit laktosefreier Milch herzustellen, damit das Endprodukt fast vollständig laktosefrei ist.