Enoki Pilz Nährwertangaben
Enoki-Pilze sind mit ihren langen, schlanken Stielen, ultrakleinen Kappen und der cremeweißen Farbe eleganter als der durchschnittliche Pilz. Diese knackigen, mild süßen Pilze - in ihrer Heimat Japan als "Snow Puffs" bekannt - wachsen in blumenartigen Trauben und werden traditionell roh oder leicht gegart gegessen.
Enochi-Pilze mit Schnur auf Holz gebunden. (Bild: Amy_Lv / iStock / Getty Images)Hauptnährstoffe
Wie andere frische Pilze sind Enokis eine kalorienarme Quelle für Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate. Eine 1-Tasse-Portion der Rohsorte - oder etwa 2,3 Unzen (laut US-Landwirtschaftsministerium) - liefert etwa 24 Kalorien, 1,7 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Kohlenhydrate. Enokis sind praktisch fett- und zuckerfrei.
Vitamine und Mineralien
Pilze sind im Allgemeinen reich an B-Vitaminen, und Enokis bilden keine Ausnahme. Sie sind besonders reich an Niacin und bieten 23 Prozent des empfohlenen Tageswertes pro 1 Tasse roher Champignons. Nach Angaben des USDA erhalten Sie außerdem jeweils rund 10 Prozent der Tageswerte für Thiamin, Pantothensäure, Riboflavin und Folsäure. Obwohl sie weniger Mineralstoffe enthalten, liefern frische Enokis immer noch etwa 7 Prozent der empfohlenen Tageswerte für Kalium und Phosphor pro Portion plus Spuren von Eisen, Kupfer, Zink und Selen.
Nützliche sekundäre Pflanzenstoffe
Der Nährwert von Enoki-Pilzen wird durch ihre vorteilhaften sekundären Pflanzenstoffe, einschließlich mehrerer wirksamer antioxidativer Verbindungen, weiter erhöht. Ballaststoffe fallen ebenfalls in diese Kategorie - eine Tasse rohe Enokis liefert fast 2 Gramm oder 7 Prozent des empfohlenen Tageswertes. Enokis enthalten erhebliche Mengen Beta-Glucan, eine lösliche Faser, die besonders wirksam ist, um einen hohen Cholesterinspiegel zu senken.
