Auswirkungen von homogenisierter Milch
Die Homogenisierung von Milch ist der nächste Schritt nach der Pasteurisierung. Hersteller verwenden es, um Milch für den menschlichen Verzehr zu verändern. Während beim Pasteurisieren die Milch erhitzt wird, um Bakterien abzutöten, erfolgt bei der Homogenisierung die Verarbeitung der Milch, damit sich die Creme nicht löst. Dies führt zu einem gut gemischten Getränk, das im gesamten Milchprodukt die gleiche Konsistenz aufweist.
Drei Flaschen pasteurisierte Milch auf einem weißen Zähler. (Bild: Siraphol / iStock / Getty Images)Gründe, um Milch zu homogenisieren
Die gesamte Milch enthält Wasser und Öl. Daher bleibt die Milch in ihrem natürlichen Zustand nicht für längere Zeit gemischt. Traditionelle Flaschenmilch enthielt normalerweise eine Schicht Sahne. In der Vergangenheit war diese Schicht Rahm ein Hinweis auf die Milchqualität. Die Verbraucher von heute bevorzugen diese Trennung im Allgemeinen jedoch nicht und haben sich an homogenisierte Milchprodukte gewöhnt.
Prozess der Homogenisierung
Homogenisierte Milch durchläuft während der Verarbeitung kleine Röhrchen. Diese Röhrchen reduzieren die Größe der Fettmoleküle in der Milch. Dadurch kann der Fett- oder Ölanteil der Milch mit dem Wasseranteil gemischt bleiben. Während der Pasteurisierung sammeln sich die weißen Zellen der Milch nach dem Erhitzen am Boden des Bottichs. Der Homogenisierungsprozess hilft auch, diese Aktion umzukehren und die weißen Blutkörperchen in der Milch umzuverteilen.
Kleinere Moleküle, höheres Risiko
Gemäß "Dairy Technology: Prinzipien der Milcheigenschaften und -prozesse" kann die Homogenisierung von Milch Gesundheitsrisiken bergen. Eine Theorie aus dieser Forschung ist, dass die kleineren Fettmoleküle die Verdauung bestimmter Substanzen ermöglichen und direkt in den Blutkreislauf gelangen. Tests über die gesundheitlichen Auswirkungen des Verbrauchs homogenisierter Milchprodukte bleiben unklar.
Mögliche Verbindung zu Herzkrankheiten und Krebs
Laut "Dairy Science and Technology" sind die Fettmoleküle durch den Homogenisierungsprozess klein genug, um die Verdauung zu umgehen, die natürlichen Hormone der Milch und die Hormone, die Kühe erhalten, um mehr Milch zu produzieren, und auch die Verdauung. Daher interagieren diese Hormone direkt mit den Hormonen Ihres Körpers. Befürworter der Gesundheit behaupten, dass diese Wechselwirkung zwischen Hormonen zu Krebs und zu höheren Raten und Schweregrad von Herzerkrankungen führen kann. Die klinische Forschung unterstützt jedoch nicht die Behauptung, dass homogenisierte Milch entweder zu Krebs oder Herzerkrankungen beiträgt.
