Hartweizen Vs. Vollkorn

Durum ist eine Weizenart, die einen höheren Eiweiß- und Glutengehalt hat als andere Weizenarten und wird meistens in Teigwaren gefunden. Vollkornbrot jeder Sorte ist Weizen, der alle drei Teile des Weizenkorns enthält - Keime, Kleie und Endosperm. Vollkornweizen, ob aus Hartweizen oder einer anderen Sorte, sind nahrhafter als ihre raffinierten Gegenstücke, weil er nährstoffreiche Keime und Kleie enthält, die sonst während des Raffinationsprozesses entfernt werden…

Hartweizen

Durum ist der härteste Weizen und hat einen höheren Eiweiß- und Glutengehalt als andere Weizensorten, so der Wheat Foods Council. Wenn Hartweizen gemahlen wird, wird sein Endosperm zu einem Produkt mit dem Namen Grieß zermahlen, das dann mit Wasser zu einem dicken Teig vermischt wird, der durch Löcher verschiedener Formen gepresst wird, um verschiedene Arten von Teigwaren herzustellen. Die natürlich satte gelbe Farbe des Durum-Endosperms verleiht der Pasta ihre goldene Farbe.

Vollkorn

Körner, die alle drei Teile des ursprünglichen Kornkorns - Keime, Kleie und Endosperm - in ihrem ursprünglichen Verhältnis halten, nachdem sie zu Mehl gemahlen wurden, werden laut Wheat Foods Council als Vollkornprodukte bezeichnet. Sie enthalten Ballaststoffe, eine Art von Kohlenhydraten, die mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen einhergehen, und behalten auch ihren Vitamin- und Mineralstoffgehalt besser als raffinierte Körner. So enthalten Vollkornmehl und daraus hergestellte Produkte Weizenkeime und Weizenkleie sowie das Endosperm. Weißmehl und daraus hergestellte Produkte enthalten nur das Endosperm.

Ist Durum ganz?

Wie bei jeder anderen Art von Weizen oder anderen Getreidesorten werden Hartweizenprodukte wahrscheinlich nicht aus dem gesamten Kern hergestellt, es sei denn, das Paket sagt "100 Prozent Vollkorn-Durum", rät die US-amerikanische Food and Drug Administration. Bei der Verwendung von Teigwaren, die etwas Vollkorn-Durum enthalten, aber nicht zu 100 Prozent aus Vollkorn bestehen, kann die relative Menge an Vollkorn von seiner Platzierung auf dem Inhaltsstoffetikett abgeleitet werden, so das US-Landwirtschaftsministerium. Die Inhaltsstoffe werden nach absteigender Menge aufgelistet.

Ernährungsempfehlungen

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass mindestens die Hälfte aller konsumierten Körner Vollkorn sein sollte. Obwohl der größte Teil des raffinierten Weizens mit Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure angereichert wird, bevor er zu Lebensmitteln verarbeitet wird, werden viele Vitamine nicht zurückgegeben und auch Ballaststoffe, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind. Es gibt Anzeichen dafür, dass der Verzehr von Vollkornprodukten das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern und auch mit einem geringeren Körpergewicht einhergehen kann.