Hat hydrierte Erdnussbutter Transfett?

Beim Kauf von Erdnussbutter haben Sie verschiedene Möglichkeiten. Erdnussbutter kann hydriert, teilweise hydriert und nicht raffiniert sein. Die unraffinierte Erdnussbutter besteht nur aus zerstoßenen Erdnüssen. Das Öl in dieser Art Erdnussbutter wird sich von den Erdnüssen trennen und muss wieder eingerührt werden. Hydrierte und teilweise hydrierte Erdnussbutter trennt sich überhaupt nicht und enthält normalerweise zusätzliche Zutaten wie Zucker.

Ein Stück Erdnussbutter auf einer weißen Theke. (Bild: Magone / iStock / Getty Images)

Vorteile von Erdnussbutter

Erdnussbutter ist eine gute Quelle für Eiweiß, Pflanzenfett und Ballaststoffe. In seiner ursprünglichen Form ist das Fett ungesättigt und die Faser stammt aus komplexen Kohlenhydraten. Erdnüsse waren einst im Zweiten Weltkrieg sehr beliebt, als Fleisch nicht ohne weiteres verfügbar war, als starke Proteinquelle, so das The Peanut Institute. Ein 1 Unze Portion Erdnüsse liefert 7 g Protein. Erdnüsse sind auch reich an Arginin, einer Aminosäure, die gedacht ist, um Ihren Blutdruck zu senken. Die Hälfte des Fettes in Erdnüssen besteht aus einfach ungesättigten Fetten und mehr als 30 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fetten. Beide sind hervorragend für Ihre Gesundheit.

Hydrierung

Hydrierung ist ein chemischer Prozess, bei dem ungesättigte Fette in gesättigte Fettsäuren umgewandelt werden. Während dieses Hydrierungsprozesses verändern die Fettsäuren ihre physikalischen Eigenschaften und werden zu Transfetten. Transfettsäuren sind zwar immer noch einfach oder mehrfach ungesättigt, werden jedoch aufgrund ihrer unterschiedlichen physikalischen Eigenschaften heute als gesättigte Fette eingestuft. Diese Hydrierung macht die Erdnussbutter glatter und erhöht die Haltbarkeit bei Raumtemperatur.

Probleme mit Transfetten

Trans-Fettsäuren werden von manchen Ärzten als die schlechteste Art von Fett angesehen, die Sie aufnehmen können. Im Gegensatz zu anderen Arten von Fetten erhöhen Transfettsäuren sowohl den "schlechten" Cholesterinspiegel als auch den "guten" Cholesterinspiegel. In Kombination erhöht dies das Risiko für Herzerkrankungen. Transfette werden in kommerziell gebackenen Produkten wie Crackern, Keksen und Kuchen sowie in Lebensmitteln gefunden, die im Hydrierverfahren hergestellt werden. Beachten Sie, dass ein Lebensmittel, das weniger als 0,5 g Transfett pro Portion enthält, gesetzlich als 0 g Transfett bezeichnet werden kann. Während 0,5 g eine kleine Menge ist, können Mehrfachportionen von Lebensmitteln mit weniger als 0,5 g dazu führen, dass Sie Ihre empfohlenen Tagesgrenzwerte überschreiten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration ermöglicht es den Herstellern, die Portionsgrößen zu reduzieren, bis die Transfettmenge 0,5 g erreicht, wodurch das Produkt trans-fettfrei gekennzeichnet werden kann.

Erdnussbutter und Transfette

Raffinierte Erdnussbutter aus dem Lebensmittelgeschäft enthält teilweise hydrierte Öle, die verhindern, dass sich das Öl von den Erdnüssen abscheidet und auf die Dose steigt. Es macht die Erdnussbutter auch cremiger und erhöht die Haltbarkeit dramatisch. Laut PeanutButterLovers.com ist die Menge an Transfett in der regulären Erdnussbutter in 2 EL. ist weniger als die Menge, die für die Meldung von Transfettsäuren erforderlich ist. Auf diese Weise können Hersteller hydrierte Erdnussbutter mit 0 g Transfettsäuren auflisten.