Können Sie Mascarpone anstelle von Frischkäse in einem Käsekuchen verwenden?

Käsekuchen gehören zu den reichsten Desserts und sind so stark, dass selbst kleinste Scheiben als beträchtliche Portion angesehen werden können. Die meisten sind mit Früchten belegt, um eine säuerliche Folie für den Reichtum des Kuchens zu schaffen, dies ist jedoch keineswegs universell. In Amerika wird Käsekuchen normalerweise mit Frischkäse hergestellt, aber anderer Frischkäse, einschließlich Mascarpone, ist in ihren jeweiligen Heimatländern üblich.

Käsekuchen kann mit Mascarpone oder anderem Frischkäse hergestellt werden. (Bild: Dave King / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Über Käsekuchen

Käsekuchen haben ihren Ursprung in den Tagen, als Fleisch eine seltenere Wahl für tägliche Mahlzeiten war, entweder aufgrund von Mangel oder aus Gründen der religiösen Beachtung. An fleischlosen Tagen bildete eine reichhaltige Mischung aus Eiern und Käse eine herzhafte und befriedigende Mahlzeit, die billig und eiweißreich war. Sie wurden aus verschiedenen frischen Käsesorten hergestellt, darunter Mascarpone und Ricotta in Italien, Quark in Deutschland und den Niederlanden sowie verschiedene Hüttenkäse an anderer Stelle. In Amerika wurde Frischkäse wegen seiner konsistenten Textur und der großen Verfügbarkeit zur gängigen Wahl.

Mascarpone

Mascarpone ist ein reichhaltiger, weicher Käse, der aus der italienischen Lombardei stammt. Es wird hergestellt, indem Sahne gekocht wird, bis sie reduziert ist. Anschließend wird ein saurer Bestandteil hinzugefügt, normalerweise Weinstein, der die Creme verdickt und reift. Mascarpone befindet sich auf einem Mittelweg zwischen Sauerrahm und echten Käsesorten. Ein ähnlicher Käse, Labneh genannt, wird im Nahen Osten hergestellt, indem Joghurt bis zur Dicke abgelassen wird.

Mascarpone Käsekuchen

Mascarpone-Käsekuchen haben im Allgemeinen eine etwas weichere Textur als die von Frischkäse. Die beiden sind nicht direkt austauschbar, verwenden Sie also nicht Ihr gewöhnliches Rezept für Käsekuchen. Es ist besser, ein Rezept zu finden, das Mascarpone fordert, das als Zutat bereits an die unterschiedliche Textur und den unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt des Käses angepasst wurde. Sie finden diese in einigen italienischen Kochbüchern und auf angesehenen Internetrezeptseiten. Tiramisu, das beliebte italienische Dessert, ist im Wesentlichen eine Art Mascarpone-Käsekuchen.

Eigenes machen

Mascarpone ist teuer, daher lohnt es sich manchmal, eigene zu machen. Zuerst müssen Sie eine Unze Tartar-Creme, die im Backbereich Ihres Supermarktes erhältlich ist, in eine flüssige Unze kochendes Wasser auflösen. Lösung abkühlen und in einer kleinen, verschlossenen Flasche aufbewahren. Köcheln Sie zwei Liter schwere Sahne, bis sie um 1/3 reduziert ist, und kühlen Sie sie schnell ab, indem Sie die Pfanne in eine Schüssel mit Eiswasser geben und ständig umrühren. Wenn es kalt ist, rühren Sie einen Teelöffel Ihrer Säurelösung hinzu und erwärmen Sie die Mischung auf 118 F. Lassen Sie sie über Nacht in einem Käsetuchbeutel dicken.