Können Sie Rotweinessig anstelle von Rotwein zum Kochen eines Bratens verwenden?

Rotweinessig wird manchmal in Marinaden für gegrilltes Fleisch mit hohem Geschmack wie Fajitas oder Shish Kabobs verwendet, aber er ist ein schlechter Ersatz für Rotwein, um Roastbeef zu würzen. Rotweinessig fehlt die Tiefe und Süße des Rotweins und hinterlässt einen anhaltenden sauren Geschmack im Mund.

Eine Nahaufnahme eines Topfes Coq au Vin. (Bild: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)

Was ist es?

Sowohl Rotwein als auch Rotweinessig werden aus roten Trauben hergestellt, Rotweinessig wird jedoch aus Rotwein hergestellt, der säuern darf. Der Rotweinzucker wird zu Essigsäure, die dem Essig seinen charakteristischen beißenden Geschmack verleiht.

Kochen verwendet

Im Allgemeinen werden Rotwein und Rotweinessig in der Küche sehr unterschiedlich verwendet. Rotwein wird häufig verwendet, um geschmortem und geschmortem Fleisch, wie Beef Burgundy oder Coq au Vin, Aroma und Feuchtigkeit zu verleihen, kann aber auch zum Würzen von Dessertsaucen verwendet werden. Wählen Sie einen Wein mittlerer Qualität zum Kochen aus und vermeiden Sie das Kochen von Weinen oder sehr teuren Flaschen. Roter Essig hingegen ist normalerweise für ungekochte Gerichte wie Salate und Salatsaucen reserviert. Sein herber Geschmack betont mildes Gemüse, Pasta und Reis.

Mengen

Wenn das Rezept weniger als 1/4 Tasse Rotwein erfordert, können Sie Rotweinessig sicher ersetzen, obwohl er nicht die gleichen Ergebnisse erzielt. Verwenden Sie jedoch keine größeren Mengen Rotweinessig. Der Braten hat einen unangenehmen Essiggeschmack und nicht den milden, komplexen Geschmack von mit Rotwein geschmortem Roastbeef.

Ersatz

Verwenden Sie statt Rotweinessig, der den Braten ruinieren kann, alkoholfreie Ersatzstoffe wie Rinderbrühe, Traubensaft oder Cranberrysaft. Diese Substitute verändern den Geschmack leicht, bergen jedoch weniger Risiko als Rotweinessig. Ersetzen Sie Portwein für Rotwein zur Not.