Tempeh & Östrogen

Tempeh ist ein sehr nahrhaftes Sojabohnenprodukt, das in Indonesien und an vielen Orten in Asien beliebt ist. Im Gegensatz zu Tofu wird Tempeh fermentiert, was eine leichtere Verdauung seines Proteins ermöglicht und die schädlichen Auswirkungen seiner Phytinsäure verringert. Wie alle Sojaprodukte enthält Tempeh pflanzliche Hormone, die als Phytoöstrogene bezeichnet werden, insbesondere als Isoflavone bezeichnet. Isoflavone können einige Wirkungen von Östrogen in Ihrem Körper nachahmen. Daher kann der Verzehr von Tempeh für Symptome der Menopause vorteilhaft sein, Frauen, bei denen Östrogenrezeptor-positiver Brustkrebs diagnostiziert wurde, sollten jedoch mit ihrer Sojakonsumation vorsichtig sein. Fragen Sie Ihren Arzt nach den Vor- und Nachteilen der Einnahme von Tempeh in Ihre Ernährung.

Tempeh ist ein Sojaprodukt. (Bild: Frans Rombout / iStock / Getty Images)

Tempeh

Tempeh wird hergestellt, indem Sojabohnen gekocht und geschält werden, anschließend mit einem Kultivierungsmittel beimpft und das Produkt über Nacht inkubiert wird, bis ein fester Kuchen entsteht. Tempeh hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack und eine nougatartige Textur und wird in Nordamerika immer beliebter. Tempeh ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, die verdaulicher wird, da der Fermentationsprozess einen Teil des Proteins in Aminosäuren umwandelt, wodurch Ihr Verdauungssystem vor der Aufgabe geschützt wird. Der Fermentationsprozess neutralisiert auch das Phytat in den Sojabohnen. Phytinsäure begrenzt die Aufnahme von Mineralstoffen im Körper.

Phytoöstrogene

Alle Soja-Lebensmittel sind reich an Isoflavonen, den Phytoöstrogenen. Das stärkste Isoflavon im Tempeh ist Genistein, das strukturell dem menschlichen Östrogen ähnlich ist, aber eine schwächere Form hat. Genistein ist gewebespezifisch, was bedeutet, dass es in verschiedenen Teilen Ihres Körpers unterschiedlich ist. Die Auswirkungen von Genstein hängen auch von anderen Faktoren ab, wie z. B. der Anzahl der Östrogenrezeptoren und der Menge an konkurrierendem menschlichen Östrogen in Ihrem Blutkreislauf. Genistein ist jedoch schwächer als natürliches Östrogen und es wird angenommen, dass es nur menschliches Östrogen von seinen Rezeptorstellen blockiert und selbst keine starke östrogene Wirkung ausübt, gemäß dem "American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors".

Östrogen und Brustkrebs

Es ist allgemein bekannt, dass erhöhte Östrogenspiegel die Fortpflanzung der Brustzellen auslösen, was bei hohen Spiegeln Brustkrebs fördern, beschleunigen oder möglicherweise sogar verursachen kann. Die Forschung, die klären soll, welche Rolle Phytoöstrogene bei der Entstehung von Brustkrebs spielen, ist jedoch gemischt und oft widersprüchlich. So gibt es Studien, die berichten, dass Genistein das Wachstum von Östrogenrezeptor-positiven Brustkrebszellen unter Laborbedingungen stimuliert, genau wie das menschliche Östrogen. Auf der anderen Seite wurde eine Studie in einer 2009 erschienenen Ausgabe von "Breast Cancer Research and Treatment" veröffentlicht und kam zu dem Schluss, dass amerikanische Frauen, denen Isoflavone verabreicht wurden, ein verringertes Risiko für das Wiederauftreten von Brustkrebs zeigten, insbesondere wenn sie das Medikament Tamoxifen erhielten. Diese Feststellung veranlasste das National Cancer Institute zu der Feststellung, dass Isoflavone milde östrogenähnliche Aktivitäten aufweisen, die den Hormonhaushalt regulieren und die Risiken von Brustkrebs verringern können.

Empfehlungen

Tempeh ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Lebensmittel, das viele gesundheitliche Vorteile bietet, aber seine Fähigkeit, Östrogen nachzuahmen, kann für einige Frauen von Belang sein. Wenn Sie nach der Menopause sind und nie an Brustkrebs erkrankt sind, kann das Genistein in Tempeh dazu beitragen, Ihre Wechseljahrsbeschwerden ohne großes Risiko zu reduzieren. Wenn Sie prämenopausal sind und eine Vorgeschichte von Östrogenrezeptor-positivem Brustkrebs haben oder in Ihrer Familie stark betroffen sind, sollten Sie bei der Einnahme von Soja vorsichtig sein. Die Forschung über die Auswirkungen von Phytoöstrogenen auf Krebserkrankungen beim Menschen war lediglich Beobachtungsdaten. In zukünftigen Studien müssen Biochemie und Zellbiologie genauer untersucht werden, um die wahren Vorteile oder Gefahren besser zu verstehen. Fragen Sie Ihren Arzt, wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sojaprodukte wie Tempeh Ihre Gesundheit beeinflussen können.