Die Nebenwirkungen von Mononatriumglutamat (MSG)
Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat den Zusatzstoff Mononatriumglutamat als unbedenklich eingestuft. Trotzdem berichten manche Leute von Nebenwirkungen nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die MSG enthalten. Diese werden häufig als Geschmacksverstärker in vielen Restaurants und verpackten Lebensmitteln verwendet. Berichte über Nebenwirkungen, die auf MSG zurückzuführen sind, wurden erstmals 1968 in der medizinischen Fachliteratur veröffentlicht und umfassten Taubheitsgefühl im Nacken und Armen, Schwäche und Herzklopfen. Über andere Symptome wurde seitdem berichtet, und unter medizinischen Forschern wird die Debatte über einen möglichen Zusammenhang mit MSG fortgesetzt.
Eine Gruppe von Freunden, die eine Mahlzeit in einem chinesischen Restaurant genießen. (Bild: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)MSG Symptom Komplex
Im August 1995 veröffentlichte der Verband der amerikanischen Gesellschaften für experimentelle Biologie (FASEB) seine Ergebnisse bezüglich möglicher MSG-Reaktionen. In Auftrag gegeben von der FDA, listete der Bericht eine Reihe von möglichen Symptomen auf, die mit dem Konsum von MSG in Verbindung stehen: ein brennendes Gefühl im Nacken, in den Unterarmen und in der Brust; Gesichtsdruck oder Enge; Brustschmerz; Herzklopfen; Kopfschmerzen; Übelkeit; Taubheit im Nacken, die zu den Armen und zum Rücken ausstrahlt; Kribbeln oder Wärme im Oberkörper; Schläfrigkeit; und Schwäche. FASEB bezeichnete diese Symptome zusammen als MSG-Symptomkomplex.
Asthmaanfälle
Der FASEB-Bericht von 1995 kam zu dem Schluss, dass MSG Asthmaanfälle bei einer kleinen Gruppe von Menschen mit Asthma auslösen kann, die empfindlich auf den Zusatzstoff reagieren. Dieser Befund beruhte auf zwei früheren Studien zum MSG-Konsum bei Menschen mit Asthma, obwohl die FASEB-Autoren einige Mängel in den Untersuchungsmethoden feststellten. Nachfolgende Studien haben diesen Zusammenhang nicht bestätigt. Eine im Mai 2009 in "Clinical and Experimental Allergy" durchgeführte Überprüfung kam zu dem Schluss, dass das Vorhandensein von MSG-induziertem Asthma nicht eindeutig belegt ist und weitere Untersuchungen erforderlich sind, um einen möglichen Zusammenhang zwischen MSG und Asthma zu ermitteln.
Nesselsucht, Ödem, laufende Nase
Andere berichtete Nebenwirkungen von MSG sind Hautausschläge, Schwellungen der Haut und verstopfte Nase, Juckreiz und Niesen. Die Autoren des Berichts vom Mai 2009 in "Clinical and Experimental Allergy" stimmten früheren Befunden zu und kamen zu dem Schluss, dass MSG in seltenen Fällen bei Menschen, die sehr empfindlich auf den Zusatzstoff reagieren, Nesselsucht und Hautschwellung verursachen kann. Die Autoren stellten außerdem fest, dass eine kleine Anzahl von Fällen von Nasensymptomen berichtet wurde, die möglicherweise mit dem Konsum von MSG in Zusammenhang stehen. Bei einigen Patienten verschwanden die Nasensymptome, als sie einer additivfreien Diät folgten.
Beginn und Dauer der Nebenwirkungen
Die möglichen Nebenwirkungen des MSG-Symptomkomplexes treten Berichten zufolge 15 bis 30 Minuten nach dem Konsum von MSG auf und verschwinden innerhalb von 2 Stunden von selbst. In den seltenen Fällen, in denen Asthmaanfälle möglicherweise mit dem Verzehr von Lebensmitteln mit MSG in Verbindung gebracht wurden, wurden Symptome innerhalb von 1 bis 12 Stunden nach dem Verzehr festgestellt. In begrenzten Studien mit Menschen mit chronischem Nesselsucht löste der Konsum von MSG Hautreaktionen innerhalb von 1 bis 24 Stunden in einer kleinen Gruppe von Menschen mit einer offensichtlichen Empfindlichkeit gegenüber dem Zusatzstoff aus.
