So verwenden Sie Tamarind
Wie es wissenschaftlich genannt wird, ist „Tamarindus indica“ eine weltweit reichlich konsumierte Frucht. Es wird angenommen, dass es häufiger als Tamarinde bezeichnet wird und aus dem tropischen Klima Afrikas stammt, das im Sudan wächst. Zu Beginn der Geschichte wurden die Bäume nach Indien gezogen. Wenn Tamarinde reift, wird sie von einer zimtfarbenen, spröden Schote umhüllt. Jede Schote enthält Samen, die glänzend sind, dunkelbraune Quadrate von der Größe eines Nickels und lange Fasern, die als Nähfaden dick sind. Tamarinde kann aus zahlreichen Gründen verwendet werden, einschließlich Nahrungsmitteln, Kräutermedizin und Farbstoffen.
Typen
Tamarinde gibt es in süßen und sauren Varianten. Die saure Vielfalt wird in der indischen Küche verwendet, und die süße Variante verfeinert die thailändische Küche. Die Verwendung einer der beiden Sorten hängt davon ab, wie Sie sie verwenden. Bei Lebensmitteln hängt die Wahl davon ab, welches Aroma gewünscht wird, aber bei Farbstoffen liefern entweder süß oder sauer die notwendige Farbe.
Tamarinde in Essen
Tamarinde kann auf verschiedene Arten verwendet werden. Die saure Sorte wird in Indien zum Würzen von Reis, Chutneys und verschiedenen „Chaats“ (Vorspeisen) verwendet. Oft wird die Schote selbst aufgerissen und die fleischigen Früchte direkt verzehrt. In Thailand wird Tamarinde häufig verwendet, um Currys zu würzen. In der Karibik wird die Frucht zu Fruchtfleisch verarbeitet und mit Puderzucker zu einem Pastetchen mit der Bezeichnung „Süßmehl“ kombiniert. In Guatemala, Mexiko und Indien wurde sie zu einem kohlensäurehaltigen Getränk verwendet.
Andere Verwendungen
Tamarinde wird in der Kräutermedizin als natürliches Abführmittel verwendet, mit etwa 5 g Ballaststoffen pro 100 g Fruchtfleisch. Auf der ganzen Welt wurde Tamarind in Cremes und Lotionen zur Behandlung von Infektionen, Verdauungsstörungen und Lepra eingesetzt. Tamarind kann zu anderen Zwecken verwendet werden, beispielsweise als natürlicher Farbstoff und als natürliches Reinigungsmittel für Silber, Kupfer und Messing.
Wie man Tamarinde isst
Tamarinde wird oft als Frucht konsumiert, aber vor dem Essen muss eine Schote vorbereitet werden. Wie in der Abbildung gezeigt, wird die fleischige Frucht von einer spröden, braunen Schote umhüllt. Um die Tamarinde aus der Kapsel zu nehmen, knacken Sie die Abdeckung. Es zerbricht in Stücke, von denen jedes entfernt werden muss. Tamarinde enthält auch Fasern über die gesamte Länge der Frucht, die einzeln abgezogen werden können. Nach der Reinigung können die Früchte verzehrt werden. Wirf die Samen weg.
Ein Rezept mit Tamarinde
Tamarinden-Chutney wird oft mit der indischen Vorspeise Samosas kombiniert.
Sie benötigen: 10 frische Tamarindenhülsen oder ½ Beutel. von gepressten und geschälten Tamarinden (in indischen Lebensmitteln gefunden); 2 ½ Tassen Wasser; 15 frische Datteln; 2 bis 3 frische Knoblauchzehen oder 1 TL. Knoblauchpaste; und Salz und Jalapeño nach Geschmack.
Lassen Sie die Tamarinde ca. 1 Stunde in 1 ½ Tassen warmem Wasser sitzen. Das Wasser sollte braun werden, da es den Geschmack der Tamarinde aufnimmt. Drücken Sie die Tamarinde zusammen, um die Säfte regelmäßig über die Stunde freizugeben.
Datteln grob hacken und in 1 Tasse warmem Wasser 15 bis 20 Minuten einweichen, damit sie weich werden. Sobald Sie weich sind, drücken Sie die Datteln zusammen, um eine Paste mit dem Wasser zu bilden. Die gestampften Datteln bilden die Basis des Chutneys und sollten das Wasser verdicken.
Fügen Sie das Wasser mit Tamarindengeschmack hinzu, um das Chutney zu verdünnen, und vermeiden Sie Fasern oder Samen in der Tamarinde. Nach dem Kombinieren rühren, bis die Konsistenz glatt ist (einige Datteln sind in Ordnung und können wünschenswert sein). Der saure Geschmack der Tamarinde verbindet sich mit der Süße des Dattels. Den Chutney mit Salz, Knoblauch und Jalapeños abschmecken. Mit Samosas servieren.
