Was verursacht Rost auf Salat?
Was gemeinhin als Rost auf Salat bezeichnet wird, ist technisch als "Rostflecken" bekannt. Rost auf Salat macht das Grün nicht ungenießbar, macht es aber unansehnlich. Russet Spotting tritt aufgrund einer chemischen Reaktion auf, die Ethylengas enthält, und kann bei bestimmten Handhabungs- und Lagerungsverfahren minimiert werden.
Salatrost ist bekannt als Rostflecken. (Bild: evgenyatamanenko / iStock / Getty Images)Ethylengas
Es wird angenommen, dass Ethylengas das Wachstum von Pflanzen reguliert und deren Reifung koordiniert, berichtet die Cornell University. Traktoren, Lastwagen und andere Maschinen mit Verbrennungsmotor geben auch Ethylengas ab und können dazu führen, dass Pflanzen schneller reifen und Roststellen entwickeln. Früchte wie Äpfel, Bananen, Pfirsiche und Tomaten geben den höchsten Gehalt an Ethylen ab und wirken sich stark auf Gemüse wie Salat aus, die wenig Ethylen ausscheiden. Ethylengas führt zu einer schnelleren Vergilbung des Grüns und zu Rost auf dem Salat. Es bewirkt auch, dass Karotten bitter werden und Kartoffeln schneller sprießen.
Minimierung der Exposition
Salaterntemaschinen können den Rost auf Salat reduzieren, indem sie ihre Ernte im Vakuum abkühlen und sie knapp über der Gefriertemperatur bei etwa 34 Grad Fahrenheit lagern. Kalte Temperaturen reduzieren die Atmungsraten im Salat und verlangsamen die Ethylenreaktion. Gut belüftete Kühler können dazu beitragen, die Ethylenbelastung zu minimieren. Vermeiden Sie es, Ihren Salat zusammen mit Früchten zu lagern, empfiehlt die Cornell University. Kaliumpermanganatprodukte können verwendet werden, um überschüssiges Ethylengas zu absorbieren.
Schaden minimieren
Es ist nicht einfach das Vorhandensein von Ethylengas, das auf dem Salat Rost verursacht. es ist eine Beschädigung des Salats selbst. Dies kann während der Ernte, Handhabung und Transport auftreten. Gemäß der University of California ist der Salat mit Quetschsalat anfälliger für chemische Reaktionen, die mit Ethylengas auftreten. Websites wie Salem Farms empfehlen eher das Zerreißen als das Schneiden von Salat, um das Auftreten von Rostflecken zu minimieren, während andere Websites, einschließlich Recipetips.com, die Verwendung von Kunststoffmessern anstelle von Metall empfehlen, um Rost von Salat zu verhindern. Schaden ist jedoch Schaden, berichtet das Büro für Wissenschaft und Gesellschaft der McGill University, und zwar in irgendeiner Weise: Einfache Alterung führt zu Rostflecken auf dem Salat.
Warum es auftritt
Russet Spotting tritt auf, da Pflanzenverbindungen, die als Polyphenole bekannt sind, mit den im Salat vorhandenen Enzymen reagieren. Normalerweise kommen die Polyphenole und Enzyme nicht miteinander in Kontakt, aber Schäden durch Alterung, Handhabung und Ethyleneinwirkung lassen die Verbindungen mischen. Durch den oxidierenden Effekt können sich Polyphenole verbinden und das rötlich-braune Pigment erzeugen, das wir als Salatrost kennen, berichtet McGill. Niemand ist sich wirklich sicher, weshalb es zu Rostflecken kommt, aber der allgemein verbreitete Glaube ist, dass dieses rötlich-braune Pigment eine gewisse Abwehr gegen Pflanzenangreifer wie Pilze und Insekten ist, die die historischen Ursachen von Pflanzenschäden darstellen.
