Triglyceride und Verdauung

Wie bei Kohlenhydraten ist Fett in der Ernährung oft mit Gewichtszunahme verbunden. Aber Fett ist ein essentieller Nährstoff, und 20 bis 35 Prozent Ihrer täglichen Kalorien sollten davon stammen. Das meiste Fett, das Sie zu sich nehmen, besteht aus Triglyceriden. Um die Triglyceride aus der Nahrung herauszuholen, die es benötigt, muss Ihr Körper einen zweistufigen Verdauungsprozess durchlaufen, der Emulgierung und Enzymverdauung umfasst.

Sie erhalten Triglyceride aus Fetten wie Öl. (Bild: DAJ / Amana Images / Getty Images)

Triglyceride in Lebensmitteln

Für eine gute Gesundheit ist es besser, mehr ungesättigte Fette zu essen - einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette -, die in Lebensmitteln wie Olivenöl, Avocados, Nüssen und fettem Fisch vorkommen, als gesättigte Fettsäuren in Vollmilch, Butter und Speck. Sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fette sind Triglyceride. Chemisch besteht ein Triglycerid aus einem Glycerol-Rückgrat mit einer Fettsäurekette, die an jedem der drei Kohlenstoffe des Rückgrats angebracht ist. Die Fettsäureketten in gesättigten Fetten sind einfach gebunden, während die Fettsäureketten in ungesättigten Fetten Doppelbindungen enthalten: eine Doppelbindung in einfach ungesättigten Fetten und zwei oder mehr Doppelbindungen in mehrfach ungesättigten Fetten. Die Bindungen an der Fettsäurekette in den Triglyceriden sind der Grund, warum Butter bei Raumtemperatur fest ist und Olivenöl flüssig ist.

Emulgierende Triglyceride

Triglyceride sind unlöslich und können sich daher nicht mit Wasser mischen. Bevor Ihr Körper die Triglyceride in den Lebensmitteln, die Sie essen, verdauen kann, muss er sich zuerst emulgieren lassen, was bedeutet, dass er sich mit Wasser mischen kann. Gallensäuren, cholesterinhaltige Substanzen aus der Leber, können sich sowohl mit Wasser als auch mit Fett mischen und sich an das Triglyceridmolekül binden, um es löslicher zu machen.

Triglyceridmolekül aufbrechen

Sobald die Triglyceride emulgiert sind, können sie einer Hydrolyse unterzogen werden, was bedeutet, dass sie in kleinere Stücke zerlegt werden. Pankreas-Lipase, ein wasserlösliches Enzym, spaltet zwei der Fettsäureketten vom Molekül ab, wobei eine Fettsäurekette an das Glycerol-Rückgrat gebunden bleibt, das als Monoglycerid bezeichnet wird. Die freien Fettsäuren und Monoglyceride bilden zusammen Micellen, die durch Ihren Dünndarm aufgenommen werden und in die Zellen gelangen.

Was passiert als nächstes

In den Zellen nimmt das endoplasmatische Retikulum das Monoglycerid und die freien Fettsäuren auf und macht das Triglycerid wieder. Diese Triglyceride dienen als Energiequelle für Ihre Zellen. Wenn Ihr Körper mehr Triglyceride hat, als er braucht, wird das Extra für späteren Gebrauch als Fett gespeichert. Wenn Sie mehr Kalorien essen, als Ihr Körper benötigt, werden diese zusätzlichen Kalorien auch in Triglyceride umgewandelt und als Fett gespeichert. Hohe Triglyceridspiegel führen nicht nur zu einer Gewichtszunahme, sondern erhöhen auch das Risiko für Diabetes oder Herzerkrankungen. Wenn Sie sowohl das Fett als auch die Kalorien in Ihrer Ernährung beobachten, kann dies dazu beitragen, dass die Triglyceridwerte für eine bessere Gesundheit innerhalb eines akzeptablen Bereichs bleiben.