So entfernen Sie Bitterkeit von gekochtem Brokkoli

Brokkoli enthält je nach Sorte unterschiedliche Mengen an Bitterstoffen. Standardbrokkoli ist relativ mild im Geschmack, chinesischer Brokkoli ist etwas bitterer und Brokkoli-Rabe enthält den höchsten Gehalt an bitteren Verbindungen. Durch das Brühen von Brokkoli in einem großen Topf mit Salzwasser werden Bittersäuren aus den Pflanzenzellen freigesetzt und weggespült. Diese Wirkung entfällt aufgrund des geringen Wasserstandes. Zusätzliche Maßnahmen zur Neutralisierung der Broccoli-Bitterkeit umfassen das Werfen mit Salz und Zitrussoße.

Eine große Schüssel gedämpfter Brokkoli mit Gewürzen. (Bild: MarynaVoronova / iStock / Getty Images)

Brokkoli blanchieren und dämpfen

Schritt 1

Schneiden Sie den Brokkoli-Bund in zwei Hälften. Schneiden Sie jede Hälfte weiter in kleinere Hälften, bis die Röschen auf mundgerechte Stücke reduziert sind. Entfernen Sie den Stiel und ziehen Sie ihn ab. Schneiden Sie die Stiele in mundgerechte längliche Stücke.

Schritt 2

Kochen Sie drei Liter Salzwasser in einem Suppentopf. Brokkoli dazugeben und zwei Minuten eintauchen. Gießen Sie den Broccoli zum Abtropfen in ein Sieb.

Schritt 3

Fügen Sie einen Zoll Wasser zum Suppentopf hinzu. Brokkoli kochen und in einen Dampfkorb über das Wasser legen. Dampf bis zum Tendern; ungefähr vier Minuten.

Schritt 4

Brokkoli abseihen und mit Salz bestreuen.

Orange Ingwersoße

Schritt 1

Orangensaft, Orangenschale, Ingwer, Tamari, Honig und Sesamöl in einer großen Schüssel mischen.

Schritt 2

Werfen Sie den Brokkoli mit der Orangen-Ingwer-Sauce.

Schritt 3

Den Broccoli in eine Schüssel geben und servieren.

Dinge, die du brauchen wirst

• 1 Bund Brokkoli

• 5-Quart-Suppentopf

• Sieb

• Salz

• Orange Ingwersauce:

• Saft aus 1 Orange

• 1 Teelöffel. Orangenschale

• 1 Zoll Ingwer, fein gehackt

• 1 Esslöffel. Tamari

• 1 Esslöffel. Honig

• 1 Esslöffel. Sesamöl

• Große Schüssel

• Teller servieren