Kann ein Cookie-Blatt das Backen der Cookies beeinflussen?

Experten von Better Homes and Gardens zufolge kann Ihre Auswahl an Keksplättchen Ihre Kekse zusammenstellen oder zerstören. Achten Sie neben dem Ersetzen alter oder verzogener Blätter auch auf das Material, aus dem Ihre Cookie-Blätter bestehen. Besonders fettarme und fettfreie Kekse wie Baiser sind sehr empfindlich und anfällig für Pannen, wenn sie auf bestimmten Arten von Keksplättchen gebacken werden.

Ein junges Mädchen, das vor einem Plätzchenblatt steht. (Bild: altrendo images / Stockbyte / Getty Images)

Aluminiumplätzchen

Laut Lauren Chattman, Autor von "The Baking Answer Book", sind robuste Aluminium-Keksplatten die besten Platten, wenn Sie einen Keks machen. Durch das reflektierende Material können die Kekse gleichmäßig backen, ohne an der Unterseite zu verbrennen. Dies liegt daran, dass dickes Aluminium die Wärme besser leitet als die meisten anderen Metallarten. Wenn Sie Aluminiumplätzchen verwenden, legen Sie die Blätter mit Pergamentpapier oder einer Silikon-Backmatte aus, damit die Kekse nicht kleben.

Luftgefüllte Keksblätter

Luftgepolsterte isolierte Keksblätter ergeben im Allgemeinen weiche und helle Kekse. Sie verbrennen selten die Kekse und benötigen kein Pergamentpapier oder eine Silikonmatte, um zu verhindern, dass gebackene Kekse haften bleiben. Carole Bloom, Autor des Buches "Cookies for Dummies", weist jedoch darauf hin, dass auf luftgepolsterten, isolierten Backblechen gebackene Kekse im Zentrum oft teigig werden und die Zubereitung länger dauern können. Isolierte Backbleche sind für Cookies, die auf der Unterseite knusprig sein sollten, nicht wünschenswert, und Sie sollten damit rechnen, die Backzeit um mindestens einige Minuten zu verlängern, wenn Sie sie verwenden.

Dunkle Plätzchenblätter

Dunkle Backbleche bräunen häufig die Böden von Keksen zu schnell und lassen sie mit geschwärzten Unterseiten und übermäßig knusprigen Rändern. Dies liegt daran, dass die dunkle Farbe der Blätter die Wärme des Ofens absorbiert. Diese Platten werden viel heißer als ihre Aluminiumgegenstücke. "The Baker's Dozen Cookbook" rät davon ab, Kekse auf dunklen Backblechen zu backen, wenn Sie die Wahl haben. Wenn dies jedoch die einzigen verfügbaren Backbleche sind, senken Sie die Ofentemperatur um 25 Grad Fahrenheit und behalten Sie die Kekse im Auge, während sie backen, um ein Verbrennen zu verhindern.

Nonstick-Cookie-Blätter

Antihaft-Keksplättchen erfordern kein Schmieren oder Auskleiden, was sie bequemer macht als andere Typen. Sie können jedoch eine schlechte Wahl für Cookies sein, die dünn und knusprig sein sollten. Bei Antihaft-Keksplättchen kann sich der Teig nicht so stark ausbreiten, wie dies bei eingefetteten Plätzchenplättchen der Fall ist. Dies führt zu einem runderen, kuchenartigen Keks.